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etwa 75 Stück

Raffiniert

Für die Eiweißmasse:

3 Eiweiß (Größe M)

150 g feinkörniger Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

abgeriebene Schale von 1 Bio-Orange (unbehandelt, ungewachst) oder

1 Pck. Dr. Oetker Finesse Orangenschalen-Aroma

1 EL Orangensaft

200 g abgezogene, gehobelte Mandeln

50 g Semmelbrösel

Zum Verzieren:

25 g Halbbitter-Kuvertüre

Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Abkühlzeit

Backzeit: etwa 25 Minuten je Backblech

Insgesamt: E: 56 g, F: 118 g, Kh: 224 g, kJ: 9114, kcal: 2177

Haltbarkeit: 2–3 Wochen in gut schließenden Dosen

1 Für die Eiweißmasse Eiweiß, Zucker und Vanillin-Zucker in eine Schüssel geben, im heißen Wasserbad mit Handrührgerät mit Rührbesen so lange schlagen, bis eine steife Masse entstanden ist. Orangenschale oder Aroma und Orangensaft hinzufügen und weiterschlagen. Die Masse muss so steif sein, dass ein Messerschnitt sichtbar bleibt.

2 Die Schüssel aus dem Wasserbad nehmen. Mandeln und Semmelbrösel vorsichtig unter die Eiweißmasse heben.

3 Die Masse mit 2 Teelöffeln in Häufchen auf Back­bleche (mit Backpapier belegt) setzen, dabei genügend Ab­stand zwischen den Teighäufchen lassen. Die Back­bleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den Backofen schieben.

Ober-/Unterhitze: etwa 140 °C (vorgeheizt)

Heißluft: etwa 120 °C (vorgeheizt)

Backzeit: etwa 25 Minuten je Backblech.

4 Die Makronen mit dem Backpapier von den Back­blechen auf Kuchenroste ziehen (sie müssen innen noch weich sein, da sie während der Abkühlzeit nach­trocknen), Makronen erkalten lassen.

5 Zum Verzieren Kuvertüre in Stücke hacken, in einem kleinen Topf im Wasserbad bei schwacher Hitze unter Rühren schmelzen. Die Makronen damit besprenkeln. Guss trocknen lassen.