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Graupensuppe

Zutaten für 4 Portionen

500 g Rindfleisch

3 EL Speiseöl, z. B. Rapsöl

Salz

gem. Pfeffer

1 l Gemüsebrühe

150 g Perlgraupen

1 ½ l kochendes Salzwasser

375 g Kartoffeln

1 Kohlrabi

1 Stange Lauch

1 Stück Knollensellerie

1 Stängel Liebstöckel

1 Msp. gem. Piment

125 g Schlagsahne

etwas ger. Muskatnuss

2 EL gehackte Petersilie

Pro Portion

E: 39 g, F: 18 g, Kh: 61 g, kcal: 594

Zubereitungszeit: etwa 30 Minuten

Garzeit: etwa 70 Minuten

1Rindfleisch mit Küchenpapier abtupfen und in Würfel schneiden. Speiseöl in einem Topf erhitzen. Die Fleischwürfel von allen Seiten darin anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Brühe hinzufügen, zum Kochen bringen und etwa 30 Minuten kochen.

2Graupen in einer Schüssel mit kochendem Salzwasser übergießen, abtropfen lassen, zum Fleisch geben und weitere etwa 20 Minuten garen.

3Kartoffeln schälen, abspülen, in Würfel schneiden. Kohlrabi schälen, abspülen, abtropfen lassen, halbieren und in Stifte schneiden. Lauch putzen, die Stange längs halbieren, gründlich abspülen, abtropfen lassen und in Streifen schneiden. Sellerie putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und in Stifte schneiden.

4Liebstöckel abspülen, trocken tupfen, mit Kartoffelwürfeln und dem vorbereiteten Gemüse in die Suppe geben, zum Kochen bringen. Mit Salz, Pfeffer und Piment würzen und weitere etwa 20 Minuten garen.

5Kurz vor dem Servieren Sahne unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken, aber nicht mehr kochen lassen.

6Die Graupensuppe mit Petersilie bestreut servieren.