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Weiße-Bohnen-Eintopf

Zutaten für 8 Portionen

500 g Hähnchenbrustfilet

375 g mehligkochende Kartoffeln

1 Stange Lauch, etwa 200 g

300 g Möhren

75 g Knollensellerie

2 Zwiebeln

2 EL Oliven- oder Rapsöl

530 g abgetropfte weiße Bohnen (aus der Dose)

1 l Gemüse- oder Geflügelfond

200 g Cabanossi (Knoblauchwurst)

Salz

gem. Pfeffer

2 EL klein geschnittene Thymianblättchen

Pro Portion

E: 24 g, F: 11 g, Kh: 19 g, kcal: 271

Vorbereitung: 1 Tag im Voraus

Zubereitungszeit: etwa 20 Minuten

Garzeit: etwa 30 Minuten

1Hähnchenbrustfilet mit Küchenpapier abtupfen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden.

2Kartoffeln schälen, abspülen, abtropfen lassen und würfeln. Lauch putzen, die Stange längs halbieren, gründlich waschen und abtropfen lassen. Möhren und Sellerie putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen. Zwiebeln abziehen. Vorbereitetes Gemüse in Würfel oder Scheiben schneiden.

3Oliven- oder Rapsöl in einem großen Topf erhitzen, Hähnchenfleischwürfel darin von allen Seiten anbraten.

4Vorbereitetes Gemüse und die Kartoffeln zu den Fleischwürfeln geben, kurz mitdünsten lassen. Bohnen in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Bohnen hinzugeben und den Fond hinzugießen. Den Eintopf zum Kochen bringen. Die Cabanossi in Stücke schneiden und in den Eintopf geben. Den Eintopf zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 30 Minuten garen.

5Den Eintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken, anrichten und mit Thymian bestreut servieren.

TIPP

Anstelle der Hähnchenbrust 500 g Kasselernacken oder geräucherten Bauchspeck in Würfel schneiden und in Öl anbraten. Soll der Eintopf ganz pikant sein, die weißen Bohnen zusätzlich durch Chilibohnen (aus der Dose) ersetzen.