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Pochierte Eier

Verlorene Eier

Zutaten für 8 Portionen

1 l Wasser

3 EL Essig, z. B. Weißweinessig

8 Eier (Größe M)

evtl. 1 EL klein geschnittene Kräuter, z. B. Schnittlauch, Petersilie oder Kerbel

Pro Stück

E: 7 g, F: 5 g, Kh: 1 g, kcal: 75

Vorbereitung: als Suppeneinlage max. 1 Tag , sonst Frischverzehr

Zubereitungszeit: etwa 10 Minuten

Ziehzeit: 3–4 Minuten

1Wasser mit Essig in einem Topf zum Kochen bringen. Eier einzeln in einer Kelle aufschlagen, vorsichtig in das siedende (nicht sprudelnd kochende) Wasser gleiten lassen. Eiweiß sofort mit 2 Esslöffeln an das Eigelb schieben. Die Eier bei schwacher Hitze 3–4 Minuten ohne Deckel gar ziehen lassen (maximal 4 Eier auf einmal garen).

2Die gegarten Eier mit einem Schaumlöffel herausnehmen, kurz in kaltes Wasser tauchen, abtropfen lassen und die Ränder glatt schneiden. Eier auf Tellern anrichten und nach Belieben mit Kräutern bestreuen.

TIPPS

Pochierte Eier als Einlage für Suppen reichen oder zu Bratkartoffeln servieren.

Verwenden Sie möglichst frische Eier, das Eiweiß zieht sich dann besser um das Eigelb herum zusammen.

Variante 1: Pochierte Eier mit gemischtem Salat Dazu von je ½ Kopf Lollo Rosso und Bionda die äußeren welken Blätter entfernen. Den Salat abspülen, trocken tupfen oder trocken schleudern und in mundgerechte Stücke teilen. 250 g Cocktailtomaten abspülen, abtrocknen und vierteln. 250 g Salatgurke abspülen, trocken tupfen und die Enden abschneiden. Die Gurke in Scheiben schneiden. 200 g dünne Bundmöhren putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und in dünne Scheiben schneiden oder hobeln. 1 Zwiebel abziehen und würfeln. Die vorbereiteten Salatzutaten in einer Schüssel vermengen. 2–3 Esslöffel Sherryessig mit Salz, Pfeffer und 1 Teelöffel flüssigem Honig verrühren, 5 Esslöffel Olivenöl unterschlagen. Die Sauce mit den Salatzutaten vermengen, auf 4 Tellern verteilen und je 2 Eier auf gerösteten Ciabattascheiben anrichten. Eier und Salat mit abgespülten, trocken getupften Dillspitzen garnieren.

Variante 2: Pochierte Eier auf geröstetem Brot Dazu 4 Scheiben Sandwichbrot toasten. Die heißen Brotscheiben dünn mit je ½ Teelöffel Pesto bestreichen und mit je 2 Tomatenscheiben belegen. Die Eier wie im Rezept beschrieben pochieren (aber nicht abschrecken), sofort auf die Tomatenscheiben legen, mit etwas geriebenem Parmesan und Pfeffer bestreuen und sofort servieren.