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Rührei

Zutaten für 4 Portionen

6 Eier (Größe M)

6 EL Milch oder Schlagsahne

Salz

gem. Pfeffer

40 g Butter oder Margarine

2 EL Schnittlauchröllchen

Pro Portion

E: 15 g, F: 27 g, Kh: 2 g, kcal: 311

Zubereitungszeit: etwa 10 Minuten

Garzeit: etwa 3 Minuten

1Eier mit Milch oder Sahne, Salz und Pfeffer verschlagen. Butter oder Margarine in einer Pfanne (Ø 26–28 cm) zerlassen. Die Eierflüssigkeit hineingeben und bei schwacher Hitze stocken lassen.

2Sobald die Masse zu stocken beginnt, diese mit einem Pfannenwender oder Holzspatel vom Pfannenboden lösen, dabei die Masse immer wieder vom Rand zur Mitte schieben, bis keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist (Garzeit insgesamt etwa 3 Minuten). Das Rührei sollte großflockig und innen noch saftig sein. Rührei mit Schnittlauchröllchen bestreut servieren.

TIPPS

Rührei als Hauptgericht für 3 Portionen, z. B. zu Bratkartoffeln und gemischtem Salat oder für 4–6 Portionen mit Vollkornbrot als kleines Gericht servieren. Statt Milch oder Sahne können Sie auch Mineralwasser mit Kohlensäure verwenden, dadurch wird das Rührei besonders luftig.

Variante: Mexikanisches Rührei 2 Knoblauchzehen und 1 kleine Zwiebel abziehen, beides klein würfeln. 2 Tomaten kreuzweise einschneiden und mit kochendem Wasser übergießen. Nach 1–2 Minuten herausnehmen und mit kaltem Wasser abschrecken. Tomaten häuten, halbieren und die Stängelansätze herausschneiden. Tomaten in Würfel schneiden. 1 rote Paprikaschote halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Schote abspülen, abtropfen lassen und ebenfalls würfeln. Knoblauch- und Zwiebelwürfel in der Butter oder Margarine andünsten. Paprikawürfel hinzugeben und bei schwacher Hitze etwa 3 Minuten dünsten. Eier mit 3 Esslöffeln Milch oder Sahne, ½ Teelöffel Chiliflocken, Salz und Pfeffer verschlagen. Tomatenwürfel hinzufügen. Die Eiermasse in die Pfanne geben und wie im Rezept beschrieben garen. Mit 2 Esslöffeln klein geschnittener, glatter Petersilie bestreut servieren.