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Gefüllte Schollenfilets in der Pergamenthülle

4 Portionen

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Garzeit: 30–35 Minuten

4 doppelte Schollenfilets (je etwa 140 g)

Salz, gem. weißer Pfeffer

200 g Staudensellerie

160 g frische Champignons

1 Zwiebel (etwa 60 g)

1 Bio-Limette (unbehandelt, ungewachst)

2 EL Olivenöl

Außerdem:

2 Bögen Pergamentpapier

Pro Portion: E: 27 g, F: 8 g, Kh: 2 g, kJ: 790, kcal: 190

1. Schollenfilets kurz unter fließendem kalten Wasser abspülen und trocken tupfen. Filets längs halbieren, sodass 8 Filets entstehen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Je 1 Filet mit der Hautseite nach innen aufrollen.

2. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

3. Sellerie putzen und die harten Außenfäden abziehen. Selleriestangen abspülen, abtropfen lassen und in dünne Scheiben schneiden. Champignons putzen, evtl. kurz abspülen, trocken tupfen und vierteln. Zwiebel abziehen und klein würfeln. Limette heiß abwaschen, abtrocknen und in schmale Spalten schneiden.

4. Vorbereitetes Gemüse mit Limettenspalten in einer Schüssel mischen, mit Salz und Pfeffer würzen, Olivenöl unterrühren. Die Gemüsemasse auf 2 Pergamentpapierbögen verteilen. Jeweils 4 Schollenfiletröllchen darauflegen. Das Gemüse so in dem Pergamentpapier einpacken, dass der Falzrand oben liegt. Die Päckchen auf ein Backblech legen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben. Schollenfilets 30–35 Minuten garen.