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Seelachsfilet auf Sauerkraut

4 Portionen

Zubereitungszeit: 50 Minuten

Garzeit: etwa 15 Minuten

500 g Sauerkraut (aus der Dose)

1 Apfel, 2 EL Speiseöl

200 ml trockener Weißwein

Salz, gem. Pfeffer

1 Prise Zucker

4 Seelachsfilets (je etwa 180 g)

1 EL Zitronensaft

80 g Butter (zimmerwarm)

2 EL Rotisseur-Senf mit Körnern

2 EL Schnittlauchröllchen

1 Zwiebel

125 ml Rieslingwein

150 g Schmand (Sauerrahm)

1 EL mittelscharfer Dijon-Senf

Pro Portion: E: 37 g, F: 39 g, Kh: 10 g, kJ: 2588, kcal: 618

1. Sauerkraut ausdrücken und locker zupfen. Apfel schälen, halbieren, entkernen und fein würfeln.

2. Speiseöl in einem Topf erhitzen, Sauerkraut und Apfelstücke hinzugeben, kurz andünsten, Wein hinzugießen, zum Kochen bringen und zugedeckt etwa 20 Minuten dünsten. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Sauerkraut in eine Gratinform (gefettet) füllen.

3. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

4. Seelachsfilets kurz unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen, mit etwas Salz und Pfeffer würzen und mit Zitronensaft beträufeln, auf das Sauerkraut legen.

5. Die Hälfte der Butter mit Rotisseur-Senf und Schnittlauchröllchen verrühren. Die Seelachsfilets damit bestreichen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Seelachsfilets auf Sauerkraut etwa 15 Minuten garen.

6. In der Zwischenzeit Zwiebel abziehen und fein würfeln. Restliche Butter in einem kleinen Topf zerlassen, die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Wein hinzugießen, zum Kochen bringen und bei starker Hitze fast ganz verdampfen lassen.

7. Schmand unterrühren und leicht cremig einkochen. Mit Dijon-Senf, Salz und Pfeffer würzen.

8. Seelachs auf Sauerkraut mit der Sauce anrichten und servieren.