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TOMATEN-MANDEL-MINZE-CROSTINI

Die Crostinis sind nicht nur als Vorspeise geeignet: Mit einem grünen Salat als Beilage bekommt man ohne Probleme zwei Personen satt. Die herrliche Frische der Minze sorgt für das besondere Geschmackserlebnis.

ZUTATEN

Für etwa 15 Stück

Zubereitungszeit: 30 Minuten

80 g Mandeln

250 g Kirschtomaten

50 g in Öl eingelegte Tomaten

2 TL getrocknete Minze

1 Knoblauchzehe

1 TL Salz

frisch gemahlener Pfeffer

1 Baguette

4 EL Olivenöl

1. Den Backofen auf 180 °C (Umluft) vorheizen. Für das Tomaten-Mandel-Minze-Püree die Mandeln grob hacken und in einer Pfanne ohne Öl rösten. Die Kirschtomaten waschen und mit den gerösteten Mandeln, den eingelegten Tomaten, 2 EL des dafür benutzten Öls, der Minze, der Knoblauchzehe, Salz und Pfeffer in einem Mixer fein pürieren.

2. Das Baguette in 15 daumendicke Scheiben schneiden, mit Olivenöl bestreichen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Die Baguettescheiben 7 Minuten im Backofen kross backen, herausnehmen und großzügig mit dem Tomaten-Mandel-Minze-Püree bestreichen. Für weitere 5 Minuten in den Backofen stellen, herausnehmen und servieren.

Tipp

Das Tomaten-Mandel-Minze-Püree verträgt sich auch hervorragend mit einer Portion Pasta.