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KNUSPRIGER AVOCADO-FRITTEN-BAGEL

Die meisten genießen Avocado frisch und roh aus der Schale. Für ein herzhaft belegtes Bagel-Brötchen paniere ich das Fruchtfleisch allerdings mit knusprigen Cornflakes und backe es anschließend im Backofen.

ZUTATEN

Für 2 Bagels

Zubereitungszeit: 40 Minuten

2 Avocados

150 g Naturjoghurt

120 g ungezuckerte Cornflakes

Salz

frisch gemahlener Pfeffer

Chiliflocken

12 Kirschtomaten

½ Bund Rucola

2 Bagels (siehe Rezept Seite 149)

1 Portion Zitronen-Cashew-Mousse (siehe Rezept Seite 111)

1. Den Backofen auf 180 °C (Umluft) vorheizen. Für die Avocado–Fritten die Avocados halbieren und den Kern entfernen. Jede Hälfte in vier gleich große Spalten schneiden. Den Naturjoghurt in einer flachen Schüssel glatt rühren. Die Cornflakes mit den Händen grob zerdrücken und in eine zweite flache Schüssel füllen.

2. Die Avocadospalten zuerst von allen Seiten im Joghurt wenden und mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken bestreuen. Danach in den Cornflakes wenden und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech verteilen. Im Backofen 20 Minuten knusprig backen. Nach der Hälfte der Zeit die Spalten einmal wenden.

3. In der Zwischenzeit die Kirschtomaten waschen und in Scheiben schneiden. Den Rucola waschen und trockenschütteln. Die Bagels halbieren. Die Hälften großzügig mit der Zitronen-Cashew-Mousse bestreichen. Mit Tomatenscheiben und Rucola belegen. Die Avocado-Fritten aus dem Backofen nehmen, darauf verteilen und servieren.

Für die vegane Variante:

Pflanzlichen Joghurt anstatt Naturjoghurt verwenden.