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Rote-Bete-Rührei mit geräuchertem Aal und Meerrettichschmand

Für 2 Personen

Zubereitung: 20 Min.

Pro Portion: ca. 795 kcal

34 g E

70 g F

7 g KH

FÜR DEN SCHMAND

2 cm Meerrettichwurzel

100 g Schmand

Salz

FÜR DAS RÜHREI

1 Rote Bete

4 Eier

2 EL Sahne

Salz

2 EL Butter

FÜR DAS TOPPING

200 g geräucherter Aal (ersatzweise geräuchertes Forellenfilet)

6 Blätter Kapuzinerkresse (ersatzweise Gartenkresse oder Schnittlauch)

1 TL Hanföl

MEERRETTICHSCHMAND Den Meerrettich schälen und fein reiben. Ein paar Meerrettichraspel für die Garnitur zurückbehalten, den Rest mit dem Schmand verrühren. Mit Salz abschmecken.

ROTE-BETE-RÜHREI Die Rote Bete waschen und schälen. Die Eier in eine Schüssel aufschlagen und die Bete fein dazureiben. Die Sahne untermischen, mit Salz abschmecken.

Eine Pfanne leicht erhitzen. Die Butter darin schmelzen und aufschäumen lassen. (Achtung, die Pfanne darf nicht zu heiß sein, da die Butter sonst sofort verbrennt!) Die Rote-Bete-Eier in die Pfanne geben und unter vorsichtigem Rühren braten, bis sie gestockt, aber noch cremig-feucht sind. Anschließend zügig auf die Teller bringen.

TOPPING Den Aal in grobe Stücke zerpflücken. Das Rührei auf die Teller geben und die Aalstücke darüber verteilen. Die Kapuzinerkresse dazulegen, das Hanföl darüberträufeln.

Den Meerrettichschmand ebenfalls auf die Teller setzen und alles mit den zurückbehaltenen Meerrettichraspeln garnieren.

Andis Tipp

Gerne finalisiere ich Gerichte mit einem hochwertigen Öl wie beispielsweise Raps-, Oliven-, Hanf-, Kürbiskern-, Lein- oder Schwarzkümmelöl. Neben dem gesundheitlich positiven Aspekt bringen diese Öle immer auch eine Möglichkeit, geschmacklich neue Nuancen zu setzen.