Читать книгу Schweigers Outdoorküche - Franzi Schweiger - Страница 15

Eier im Glas mit Waldpesto und knusprig geröstetem Sauerteigbrot

Für 4 Personen

Zubereitung: 25 Min.

Pro Portion: ca. 775 kcal

15 g E

66 g F

27 g KH

FÜR DAS PESTO

50 g Walnusskerne

¼ Knoblauchzehe

80 g Brennnesseln

20 g Schafgarbe

50 g Bärlauch

5 g Sauerklee

15 g geriebener Bergkäse

200 ml Olivenöl

Salz

FÜR DIE EIER

1 Spritzer heller Essig (z. B. Weißweinessig)

Salz

4 Eier

FÜR DAS BROT

4 Scheiben Sauerteigbrot

WALDPESTO Die Walnusskerne in einer Pfanne goldbraun rösten, herausnehmen und abkühlen lassen. Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Die Wildkräuter abbrausen und trocken schütteln, falls nötig die Blätter von den Stängeln zupfen. Vom Sauerklee ein paar Blättchen für die Garnitur beiseitelegen.

Alle vorbereiteten Zutaten mit dem Bergkäse und dem Olivenöl in einem Mörser möglichst fein zerstoßen. Das Waldpesto mit wenig Salz abschmecken.

Franzis Tipp

Wer einen Garten hat, kann dort Wildkräuter wie Brennnesseln, Schafgarbe, Bärlauch und Sauerklee oft selber sammeln. Sonst die Kräuter auf einem Spaziergang am Wald- und Wiesenrand oder an Bachufern pflücken. Alternativ kann man sie eventuell auch auf dem Wochenmarkt am sehr gut sortierten Kräuterstand kaufen. Falls man keinen Erfolg hat, einfach auf Kräuter zurückgreifen, die es auf der Fensterbank oder im Supermarkt gibt.