Читать книгу Schweigers Outdoorküche - Franzi Schweiger - Страница 6

IM EINKLANG MIT DER NATUR

Unsere großen Leidenschaften sind Kochen und die Natur. Bei der Outdoorküche können wir beides miteinander verbinden – und das machen wir auch, sooft es eben geht. Dabei ist es uns egal, ob wir im eigenen Garten oder mitten im Wald sind.

Franzis Eltern bewirtschaften seit 2005 unseren Naturgarten rund um unser Haus. Seitdem ernten wir dort von Frühjahr bis Herbst Obst, Gemüse, Kräuter. Wir verarbeiten alles direkt, machen ein und genießen die Arbeit im Einklang mit den Jahreszeiten.

Was das Outdoorkochen angeht, sind wir ein Dream-Team: Andi ist der typische Sternekoch, der köstliche Gerichte kreieren möchte, gerne zu aufwendige. Franzi bringt dann ihre Lockerheit ins Spiel und schimpft (zu Recht), dass es diesen Aufwand gar nicht braucht. Getroffen wird sich dann meist in der Mitte: Sous-vide-Fleisch wird mit ein paar schnell gegrillten Zucchini kombiniert.

Franzi ist der Feuerteufel in der Familie. Sie heizt an, während Andi schnippelt. Lodern die Flammen und ist die erste Glut perfekt, übernimmt Andi. Außer es geht um Brot, Kuchen oder Süßes, denn darum kümmert sich Franzi. Dafür hat sie nicht nur ein Händchen, sie ist auch gelernte Konditorin.

Zum Glück ist unser Garten richtig groß, sodass ausreichend Platz für eine Outdoor-»Küchenausstattung« ist. Gas- und Holzkohlegrill, Feuerschale, Holzofen, offenes Lagerfeuer, Smoker, Dreibein oder Räuchertonne stehen rund ums Haus verteilt. Letztere drei »Spielzeuge« stammen von Franzis Bruder, der Kunstschlosser ist. Uns stehen so viele Gar-, Grill- und Backmöglichkeiten zur Verfügung, dass wir nach Lust und Laune auswählen und auch ein bisschen experimentieren können. Das macht richtig Spaß und eröffnet einem schier unendliche Kombinationsmöglichkeiten.

Zum Kochen im Freien gehört einfach eine ordentliche Portion Kreativität und Mut zur Improvisation, denn wir sind ja nicht in einer perfekt ausgestatteten Küche. Über dem offenen Feuer oder im Grill zu garen, ist für uns die Urform des Kochens, da braucht es kein technisches Chichi. Wir setzen stattdessen auf einige wenige Tools, die wir möglichst vielseitig einsetzen können. Und wenn man sich auf diese Gegebenheiten einlässt, erhält man garantiert auch mit dieser minimalen Ausstattung die leckersten Ergebnisse.

Und was unbedingt auch noch zur Outdoorküche gehört: Hinterher alles aufzuräumen und den Müll mit nach Hause zu nehmen. Das ist für uns Ehrensache. Damit später andere Outdoorfreunde genauso viel Spaß in der Natur haben können wie wir.