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Vollkornbrot mit körnigem Frischkäse, Avocadocreme, Bergkäse und pochiertem Ei

Für 4 Personen

Zubereitung: 20 Min.

Pro Portion: ca. 515 kcal

20 g E

39 g F

20 g KH

FÜR DEN FRISCHKÄSE

100 g körniger Frischkäse

1 EL Olivenöl

Salz | Pfeffer

FÜR DIE AVOCADOCREME

2 vollreife Avocados

½ Bio-Zitrone

2 EL Olivenöl

¼ Bund Schnittlauch

Salz

FÜR DIE EIER

1 Spritzer weißer Essig (z. B. Weißweinessig)

Salz

4 Eier

FÜR DAS BROT

4 Scheiben Vollkornbrot

8 rote Baby-Mangoldblätter

4 Scheiben Bergkäse

2 EL Gartenkresse

ein paar essbare Blüten (z. B. Kapuzinerkresseblüten, nach Belieben)

FRISCHKÄSE Den Frischkäse mit dem Olivenöl verrühren. Mit 1 Prise Salz und etwas Pfeffer abschmecken.

AVOCADOCREME Die Avocados längs halbieren und entkernen. Das Fruchtfleisch mit einem Esslöffel aus der Schale lösen, in eine kleine Schüssel geben und mit einer Gabel fein zerdrücken.

Die Zitrone heiß waschen und abtrocknen, ½ TL Schale fein abreiben. Das Avocadomus mit Zitronenschale, 1–2 Spritzern Zitronensaft und dem Olivenöl verrühren. Schnittlauch abbrausen, trocken schütteln, in feine Röllchen schneiden und unter die Creme mischen. Mit Salz abschmecken.

POCHIERTE EIER In einem Topf 500 ml Wasser zum Kochen bringen, den Essig und 1 TL Salz unterrühren.

1 Ei aufschlagen und in eine Schöpfkelle geben. Das kochende Wasser mit einem Schneebesen rühren, bis ein Strudel entsteht. Nun das Ei in den immer langsamer kreiselnden Strudel gleiten lassen und die Hitze reduzieren. Das Ei 3 Min. ziehen lassen, dann mit einem Schaumlöffel herausheben und sehr gut abtropfen lassen.

Die übrigen Eier nacheinander auf die gleiche Weise zubereiten. Der Vorgang muss immer pro Ei durchgeführt werden, da der Wasserstrudel das Eiklar um das Eigelb wirbelt.

VOLLKORNBROT Die Brotscheiben im Toaster oder in einer aufgeheizten großen Pfanne anrösten, kurz abkühlen lassen. Die Brotscheiben mit dem Frischkäse bestreichen, dann die Avocadocreme darauf anrichten. Darauf die Mangoldblätter und die Käsescheiben legen und alles mit je 1 pochierten Ei krönen. Mit der Gartenkresse und eventuell Kapuzinerkresseblüten garnieren.

Andis Tipp

Wer es gerne etwas schärfer mag, kann das Avocadomus auch mit ein wenig Chiliflocken oder frisch gehacktem Ingwer würzen.