Читать книгу Блюда из селедочки - Г. М. Треер - Страница 57

Мясной салат с сельдью, картофелем, огурцами, яблоками и яйцами под горчично-сметанным соусом «Обломовский»

– 250 г филе соленой сельди

– 350 г вареной свинины или говядины

– 350 г вареного картофеля

– 150 г огурцов

– 1 яблоко

– 2–3 сваренные вкрутую яйца

– 20 г хрена

– 50 мл уксуса

– сметана, горчица и соль – по вкусу

Яблоки очистите от кожуры и сердцевины. Вареный картофель, огурцы, яблоки, вареное мясо, филе сельди и яйца нарежьте ломтиками и смешайте с соусом. Для соуса тщательно смешайте сметану, уксус, хрен и горчицу.

Малосольная сельдь с языком, свеклой, картофелем, яблоками, луком и огурцами под сметанным соусом «Ольгинская»

– 250 г филе слабосоленой сельди

– 250 г вареного языка (говяжьего, телячьего, свиного)

– 3 шт. свеклы

– 2 картофелины

– 1 кисло-сладкое яблоко

– 1 небольшая головка сладкого лука

– 2 соленых или маринованных огурца

– 2 ст. ложки белого винного уксуса

– 1 пучок укропа

– соль – по вкусу

Для заправки:

– 3 яйца

– 2–4 ст. ложки очень жирных сливок

– 1¹/₂ ст. ложки горчицы

– 4 ст. ложки растительного масла

Для соуса:

– 250 г сметаны

– 3 ст. ложки свекольного сока

– ¹/₂ ч. ложки лимонного сока

Язык и половину нормы сельди мелко нарежьте и смешайте. Оставшуюся сельдь нарежьте крупными кусками. Картофель и свеклу сварите в мундире, остудите, очистите от кожицы и нарежьте мелкими кубиками.

Яблоки очистите от кожуры, сердцевины и нарежьте небольшими кубиками. Лук и огурцы мелко нарежьте. Добавьте все к сельди и языку. Смешайте 3 ст. ложки мелко нарезанного укропа с уксусом, солью и перцем. Полученную смесь добавьте к овощам с сельдью и перемешайте.

Для заправки яйца сварите вкрутую, остудите, извлеките желтки и протрите их через сито. Затем разотрите их вместе с горчицей до получения пасты, добавив растительное масло.

Продолжая растирать, небольшими порциями вливайте сливки, пока у вас не получится масса, напоминающая сметану. Заправьте массой салат, перемешайте и поместите минимум на 2 часа в холодильник.

Подавайте, уложив салат на блюдо или сервировочные тарелки, посыпав рублеными белками, оставшимся укропом и разложив поверх крупные куски сельди. Отдельно подайте соус. Для соуса в маленькой миске тщательно смешайте свекольный, лимонный сок и сметану.

Салат из сельди с салом, картофелем, яблоками, луком, маринованными или солеными огурцами Цеблинский»

– 1 тушка соленой сельди

– 2 картофелины

– 1 небольшое яблоко

– 1–2 маринованных или соленых огурца

– 1 луковица

– ¹/₂ стакана овощного бульона

– 1–2 ст. ложки виноградного или яблочного уксуса

– 3–4 ломтика сала с мясной прослойкой

– сахар, перец и соль – по вкусу

Для овощного бульона:

– морковь, сельдерей, лук, петрушка, укроп и соль – по вкусу

Если сельдь слишком соленая, предварительно вымочите ее. Сварите овощной бульон, выбрав объем и состав овощей по вкусу. Картофель сварите в мундире, остудите, очистите и нарежьте ломтиками.

Яблоко очистите от кожуры, сердцевины, вместе с огурцами нарежьте тонкими полосками и добавьте к картофелю. Залейте картофель с яблоками и огурцами горячим овощным бульоном и дайте остыть. Затем бульон слейте.

Сельдь разделайте на филе, нарежьте его тонкими полосками и добавьте к овощам. Уксус размешайте с солью, перцем и сахаром. Полученной заправкой полейте все подготовленные продукты, осторожно перемешайте, накройте крышкой и поместите на 1 час в холодильник.

Сало нарежьте тонкими ломтиками, лук – тонкими кольцами. Растопите сало на сковороде и обжарьте в нем лук до золотистого цвета. Ломтики сала и колечки обжаренного лука уложите поверх салата и полейте все растопленным горячим салом.

Сельдь с шампиньонами, помидорами, луком, творогом и майонезом «Римский салат»

– 4 тушки соленой сельди

– 500 г шампиньонов

– 2–3 помидора

– 2 луковицы

– 2 ст. ложки творога

– 200 г майонеза

– 2 ст. ложки растительного масла

Сельдь разделайте на филе и вымочите в течение 2 часов в молоке. Подготовленное филе нарежьте кусочками. Грибы очистите, промойте и нарежьте ломтиками. Сварите их до готовности и откиньте на дуршлаг.

К грибам положите кусочки сельди, нарезанные помидоры и измельченный лук. Полученную массу перемешайте. Творог и растительное масло разотрите с майонезом, добавьте в массу и все тщательно перемешайте.