Читать книгу Feuer und Flamme für Franken - Ina Medick - Страница 10

Rote-Bete-Carpaccio

mit Walnüssen und gegrilltem Ziegenkäse

Rote-Bete-Salat ist bei uns eine beliebte, aber auch manchmal etwas »langweilige« Beilage, z. B. zu fränkischen Braten. Als Carpaccio mit Ziegenkäse vom Grill wird jedoch eine richtig edle Vorspeise daraus.

ca. 30 Minuten | ergibt 4 Portionen

500 g vorgekochte Rote Bete

Saft von einer Orange

1 EL Senf (z. B. Feigensenf)

2 EL Fruchtessig (z. B. Himbeeressig)

2 EL Walnussöl (oder anderes Öl)

Salz

frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

100 g Schmand

1 EL Sahnemeerrettich

150 g Ziegen-Camembert

2 EL flüssiger Honig

eine Handvoll Walnusskerne

einige Granatapfelkerne

1. Schneide oder hoble die Rote Bete in feine Scheiben.

2. Verrühre den Orangensaft, den Senf, den Essig und das Walnussöl zu einer Marinade und würze diese mit Salz und Pfeffer. Gib die Marinade auf die Rote Bete und lasse diese etwas marinieren.

3. Verrühre in der Zwischenzeit den Schmand und den Sahnemeerrettich. Schmecke diese Creme gegebenenfalls mit etwas Pfeffer ab.

4. Schneide den Camembert in 4 dicke Scheiben und träufle den Honig darauf. Lege die Scheiben mit der Honigseite nach oben in die direkte Grillzone und lasse diese bei geschlossenem Deckel ca. 6–8 Minuten überbacken.

5. Verteile in der Zwischenzeit die Rote Bete dachziegelartig auf einer Platte und setze dann die gegrillten Camembertscheiben darauf. Träufle die Schmand-Creme auf das Carpaccio und streue die Walnuss- und Granatapfelkerne darüber.

Mein Tipp

Auch überbackener Feta schmeckt super dazu.