Читать книгу Feuer und Flamme für Franken - Ina Medick - Страница 18

Gegrillter Zander

mit Kräuterkruste

Freitag ist in traditionellen fränkischen Haushalten Fischtag. Da muss es nicht immer nur Backfisch mit Kartoffelsalat sein. Dieses Zanderfilet mit Kräuterkruste eignet sich ideal zur Verarbeitung von trocken gewordenem Brot und ist schnell zubereitet.

ca. 30 Minuten | ergibt 4 Portionen

80 g trockenes Weißbrot oder 1–2 Brötchen vom Vortag

1 Bund Bärlauch (alternativ glatte Petersilie)

1 TL abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone

50 g Butter

Salz

frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

4 Zanderfilets (à ca. 150–200 g)

1. Den Grill auf 200 °C mit einer indirekten Grillzone aufheizen.

2. Zerbrösele das Brot grob und vermische es mit dem gehackten Bärlauch, der Zitronenschale und der Butter zu einer Paste. Würze diese mit Salz und Pfeffer.

3. Gib den Fisch in eine Grillschale und verteile die Kräuterkruste darüber.

4. Gare die Zanderfilets in der indirekten Hitze für ca. 15 Minuten, bis die Kruste goldbraun und der Fisch noch saftig ist.

5. Serviere den Zander mit Kräuterkruste zusammen mit Pellkartoffeln.

Mein Tipp

Du kannst die Kräuterkruste auch mit anderen Gartenkräutern, z. B. Dill, Schnittlauch etc., zubereiten.