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Alter Franke

Flammkuchen mit Roggenboden

Wir haben den »Alten Franken« zuerst in einem Bamberger Restaurant gegessen und waren so begeistert von der fränkischen Variante des Flammkuchens, dass wir selbst ein Rezept dazu entwickelt haben. Eine Mischung aus Brotteig und Flammkuchen – einfach genial!

ca. 60 Minuten plus 2–3 Stunden Ruhezeit | ergibt 4 Portionen

150 g Roggenvollkornmehl Type 1800

150 g Dinkelvollkornmehl

2 TL Salz

½ TL Brotgewürz (ersatzweise je eine Msp. gemahlene Kümmel-, Koriander- und Fenchelsamen)

30 g Roggensauerteig

150 ml lauwarmes Wasser

1 TL flüssiger Honig

1 gestr. TL Trockenhefe

1 Bund Frühlingszwiebeln

2 Becher Schmand

200 g magerer Räucherschinken in Würfeln

100 g geriebener Käse (optional)

1. Gib alles Mehl in eine Schüssel und mische das Salz und das Brotgewürz darunter.

2. Mache in die Mitte eine Vertiefung und gib den Sauerteig hinein. Gib das lauwarme Wasser und den Honig hinzu und verrühre alles kurz. Streue die Hefe darauf und rühre sie ein.

3. Verknete die Zutaten ausgehend von der Mitte gründlich zu einem glatten Teig. Diesen lässt du an einem warmen Ort abgedeckt für 2–3 Stunden gehen, bis sich sein Volumen knapp verdoppelt hat.

4. Heize den Pizzastein auf dem Grill (alternativ einen Outdoor-Pizzaofen) nach Anleitung vor. Putze die Frühlingszwiebeln und schneide sie in Ringe.

5. Knete den Teig noch einmal durch und rolle ihn in 2 größeren oder 4 kleineren Portionen zu länglichen, dünnen Teigfladen aus.

6. Bestreiche die Teigplatten mit dem Schmand. Verteile darauf die Schinkenwürfel und die Frühlingszwiebeln sowie nach Wunsch den geriebenen Käse.

7. Backe die Flammkuchen portionsweise auf dem Pizzastein für ca. 10 Minuten (bitte genau hinsehen, jeder Pizzastein backt etwas anders), bis der Boden knusprig ist.

Mein Tipp

Du kannst den Flammkuchen natürlich auch anders belegen. Ich mag z. B. gerne eine Variante mit Paprika und Thunfisch oder Zucchini und Räucherlachs.