Читать книгу Guía práctica de naturopatía - Jaume Rosselló - Страница 31

El índice glucémico nos dice la calidad de un carbohidrato. Nos permite comparar porciones de alimentos que contienen el mismo peso de carbohidratos en función de su capacidad para elevar el nivel de azúcar en la sangre. Muestra la rapidez con la que la glucosa de un alimento aparece en la sangre.

El índice glucémico de referencia es el índice glucémico de la glucosa o del pan blanco (según el estudio). Se ha fijado en 100.

Hay varias maneras de clasificar los alimentos según su IG (normalmente en 3 categorías principales).

El Índice Glucémico de los alimentos IG.

Ejemplo de Índices Glucémicos

Glucosa	100
Arroz blanco cocido	83
Baguette	78
Arroz integral cocido	76
Melón	67
Pan de masa madre	65
Mermelada	65
Arroz basmati cocido	58
Kiwi	58
Zanahoria cocida	49
Manzana	38
Sirope de ágave	15
Pimienta, hongos, calabacín, pepino	15
Aguacate	10

Cuanto más alto es el IG de un alimento, más alto es el pico de azúcar en sangre y más insulina libera. A largo o a corto plazo, el consumo de alimentos con un alto índice glucémico puede provocar una resistenciaa la insulina de las células del cuerpo. La insulina pierde su eficacia y provoca un «desbordamiento» de azúcar en la sangre. Con el tiempo, esto puede llevar al desarrollo de obesidad, hipertensión y diabetes.

• IG menor o igual a 35: IG bajo.

• IG entre 36 y 50: IG medio.

• IG igual o superior a 51: IG alto.

Nota. Los alimentos que no contienen carbohidratos tienen lógicamente un IG de 0, como la carne, las aves, los embutidos, el pescado, los mariscos, los huevos, los aceites y grasas, el agua, el café, el té y las infusiones.