Читать книгу Любимые пирожки. 1000 рецептов - Группа авторов - Страница 28

Для теста: мука пшеничная – 750–800 г, молоко – 300 мл, сахар – 1 ч. л., дрожжи сухие – 7—10 г, масло сливочное – 100 г, яйцо – 1 шт., вода – 60 мл, соль – 1 ч. л.

Для начинки: творог – 500 г, изюм – 100 г, масло сливочное – 1 ст. л., яйцо – 1 шт., эссенция ванильная – 1 ч. л., сахарная пудра – по вкусу

Для смазывания: яйцо

Творог перетереть через сито, добавить яйцо, перемешать. Добавить размягченное сливочное масло, ванильную эссенцию и сахарную пудру. Изюм залить кипятком и оставить на 5 минут, затем добавить в творожную массу.

Подогреть воду до 30–35 °C, добавить сахар, 1 ч. л. муки и дрожжи. Перемешать, накрыть салфеткой и поставить в тепло на 15–20 минут. Молоко нагреть, добавить в него сливочное масло, половину нормы муки, перемешать. Ввести опару, яйца и перемешать до однородной массы. Миску с тестом накрыть салфеткой и поставить в теплое место на 1 час. Просеять оставшуюся муку, посолить, тщательно перемешать. Замесить мягкое, эластичное тесто, оно не должно прилипать к рукам. Готовое тесто разделить на небольшие равные части и раскатать кружочки. На середину каждого положить начинку, соединить края и сформовать небольшие пирожки. Застелить противень пергаментом, выложить пирожки швом вниз и оставить на 20 минут. Взбить яйцо и смазать пирожки. Противень поставить в разогретую до 200 °C духовку и выпекать 20–25 минут.