Читать книгу Любимые пирожки. 1000 рецептов - Группа авторов - Страница 35

Для теста: мука пшеничная – 1 кг, дрожжи свежие – 80 г, сметана – 250 г, яйца – 4 шт., молоко – 500 мл, масло сливочное – 100 г, сахар – 8 ст. л., сахар ванильный – 1 пакетик, соль – 2 ч. л.

Для начинки: яблоки – 1 кг, вишня – 1 кг, крахмал – 3 ст. л., сахар и корица – по вкусу

Яблоки очистить от кожицы и сердцевины, мелко нарезать. Вишню очистить от косточек. Яблоки смешать с вишней, добавить крахмал, сахар и корицу, перемешать.

Вскипятить молоко и заварить 100 г муки. Когда немного остынет, добавить дрожжи, соль и 3 ст. л. сахара. Опара должна стоять от 6 до 12 часов. Подошедшую опару протереть через сито. Яйца взбить с ванильным сахаром и 5 ст. л. сахара. Во взбитые яйца добавить опару и еще несколько минут взбивать. Добавить сметану. Сливочное масло растопить. Соединить опару с мукой и хорошо вымесить, понемногу добавляя растопленное масло. Вымешивать тесто, пока не начнет отставать от рук. Тесто поставить в теплое место и дать подойти 2 раза. Готовое тесто разделить на равные части и раскатать кружочки. На середину каждого кружочка выложить начинку, сформовать пирожки и выложить на противень, застеленный пергаментом, швом вниз. Противень накрыть и оставить на 15–20 минут для расстойки. Выпекать пирожки в разогретой до 180–200 °C духовке до зарумянивания.