Читать книгу Любимые пирожки. 1000 рецептов - Группа авторов - Страница 39

Для теста: мука пшеничная – 1 кг, молоко – 500 мл, масло сливочное – 150 г, сахар – 130 г, яйца – 2 шт., дрожжи – 42 г свежих или 16 г сухих, соль – 1 ст. л.

Для начинки: черника, сахар – 15 ст. л., мука пшеничная – 1½ ст. л., крахмал картофельный – 1½ ст. л.

Для смазывания: яйцо

Отделить белок, добавить к нему немного молока, щепотку соли и сахара и хорошо взбить. Отдельно смешать сахар с мукой и крахмалом.

В большую чашку просеять муку. Дрожжи развести в молоке, добавить сахар и перемешать. Добавить яйца и хорошо взбить миксером. Влить получившуюся массу к муке, добавить соль и размягченное масло. Замесить мягкое, эластичное тесто, накрыть и поставить в теплое место, пока его объем не увеличится в 2 раза (потребуется около 2 часов). Когда тесто подойдет, слегка обмять его и разделить на небольшие равные части. Каждую часть раскатать, на середину положить 1 ст. л. черники и 1 ст. л. сахарной смеси. Края смазать белком и хорошо соединить. Пирожки выложить на противень, застеленный бумагой для выпечки, смазать желтком и поставить в теплое место на 20 минут. Выпекать в разогретой до 200 °C духовке 20 минут до золотистого цвета.