Читать книгу Белок в питании: как рассчитать норму за 30 секунд и не ошибиться - Группа авторов - Страница 23

Этот прием используют профессионалы на закупках. Работает безотказно.

Посмотрите на срез мяса. Не на поверхность, которая могла обветриться, а именно на свежий срез.

Структура волокон. Они должны быть четкими, различимыми. Как пучок ниток. Если волокна расплывчатые, слившиеся в однородную массу – мясо было заморожено или хранится слишком долго.

Влажность среза. Свежее мясо должно быть слегка влажным, но не мокрым. Если на срезе капельки жидкости – это размороженный продукт. Если срез сухой, матовый – мясо обветрилось.

Цвет среза vs поверхности. У свежего куска срез должен быть ярче поверхности. Поверхность слегка темнеет от контакта с воздухом. А внутри цвет сохраняется. Если срез такой же или темнее – продукт несвежий.

Упругость. Нажмите пальцем на срез. Свежее мясо пружинит и быстро восстанавливает форму. Если осталась вмятина – мясу несколько дней. Если совсем не восстанавливается – не берите.

Этот экспресс-тест занимает буквально пять секунд. Но экономит деньги и здоровье.