Читать книгу Белок в питании: как рассчитать норму за 30 секунд и не ошибиться - Группа авторов - Страница 33

Многие считают желтоватую кожу признаком домашней курицы. Бабушкина птица, выращенная на зерне и травке. Но реальность сложнее.

Желтый оттенок коже придают каротиноиды. Это пигменты из группы витамина А. В природе курица получает их из травы, кукурузы, насекомых.

Но производители давно научились добавлять каротиноиды в корм искусственно. Синтетические красители или экстракты из водорослей и цветков. Результат – красивый желтый цвет, который ассоциируется с качеством.

Так что желтая кожа – не гарантия. Это может быть как признак натурального кормления, так и результат добавок.

Как отличить? По равномерности окраски. Натуральный каротин распределяется неравномерно – где-то желтее, где-то бледнее. Искусственный дает ровный однородный цвет.

Еще смотрите на жир. У птицы на натуральном откорме жир тоже желтоватый. У фабричной – белый, даже если кожа желтая.

Кстати, сам цвет кожи не влияет на содержание белка. Это чисто визуальный маркер. Бледная курица может быть такой же питательной, как желтая. Просто выглядит менее аппетитно.

Практический вывод – не переплачивайте только за цвет. Смотрите на совокупность признаков.