Читать книгу Белок в питании: как рассчитать норму за 30 секунд и не ошибиться - Группа авторов - Страница 28

Теперь разберем части тушки. Это важно, потому что разница существенная.

Куриная грудка – чемпион по белку. 23-24 грамма протеина, всего 1,5-2 грамма жира. Калорийность около 110-115 на сотню граммов. Идеальный вариант для тех, кто считает калории.

Но есть нюанс. Грудка – самая сухая часть птицы. При неправильной готовке превращается в подошву. Поэтому многие ее не любят. Секрет в том, чтобы не передерживать. Внутренняя температура 74 градуса – и сразу снимаем с огня.

Куриное бедро – темное мясо. 20-21 грамм белка, но уже 8-10 граммов жира. Калорийность почти вдвое выше – около 180-200. Зато сочнее и вкуснее. Жир дает мягкость и аромат.

Голень – еще жирнее. 18-19 граммов протеина, 10-12 граммов жира. Плюс много соединительной ткани. Для получения того же количества белка нужно съесть больше.

Крылышки – самая невыгодная часть. 17-18 граммов белка, много жира, половина веса – кости и кожа. Популярны из-за вкуса, но как источник протеина – провал.

Честно говоря, многие едят только грудку и думают, что поступают правильно. Но тут есть другая сторона. Темное мясо содержит больше железа и цинка. Миоглобин – тот самый пигмент, который дает цвет – связывает эти минералы.

Практический совет. Комбинируйте. Грудка – основа рациона. Бедра и голени – два-три раза в неделю для разнообразия и дополнительных микроэлементов.