Читать книгу Белок в питании: как рассчитать норму за 30 секунд и не ошибиться - Группа авторов - Страница 32

Интересный вопрос, который многие задают. Халяльное и кошерное мясо стоит дороже. Есть ли в этом практический смысл помимо религиозного?

Разберем суть. При халяльном и кошерном забое животное умерщвляется одним движением острого ножа. Перерезаются сонные артерии. Кровь вытекает максимально полно, пока сердце еще бьется.

При обычном промышленном забое используется оглушение электричеством или газом. Сердце может остановиться раньше, кровь вытекает не полностью.

Что это значит для белка? Напрямую – ничего. Количество протеина в мышцах не зависит от способа забоя.

Но есть косвенный эффект. Остаточная кровь в мясе – это среда для бактерий. Чем меньше крови – тем медленнее портится продукт. Халяльное и кошерное мясо действительно хранится чуть дольше.

Еще момент. Для халяльного производства есть дополнительные требования к содержанию животных. Никаких свиней рядом, определенные корма, контроль здоровья. Это может косвенно влиять на качество.

Но честно говоря – переплата в 30-50 процентов за халяль или кошер не оправдана с точки зрения протеина. Если для вас важны религиозные аспекты – другое дело. Если только питательная ценность – разницы практически нет.