Читать книгу Белок в питании: как рассчитать норму за 30 секунд и не ошибиться - Группа авторов - Страница 24

Официальная классификация – единственный объективный показатель качества. Разберемся, что означают отметки.

Говядина делится на категории по упитанности.

Первая категория – хорошо откормленное животное, развитая мускулатура, умеренный слой жира. Самое качественное мясо.

Вторая категория – менее упитанное животное. Мышцы развиты удовлетворительно. Жира меньше. Дешевле, но и качество ниже.

Тощее мясо – худое животное, минимум жира. В розничную продажу обычно не идет.

На туше ставят клеймо. Фиолетовое круглое – первая категория. Фиолетовое квадратное – вторая. Треугольное – тощее.

Для свинины система другая.

Первая категория – беконная. Молодые животные специального откорма. Сочное мясо с тонкими прослойками жира.

Вторая категория – мясная молодая свинина. Хороший баланс мяса и сала.

Третья категория – жирная. Много сала, для колбасного производства.

Четвертая категория – для переработки. В розницу не продается.

На что смотреть в магазине? Если мясо продается с костью или в крупных кусках – клеймо должно быть видно. Если фасованное – информация на этикетке.

Требуйте первую категорию. Разница в цене небольшая, а в качестве – существенная.