Читать книгу Белок в питании: как рассчитать норму за 30 секунд и не ошибиться - Группа авторов - Страница 31

Вечный спор. Многие уверены – охлажденное всегда лучше. Но это не так однозначно.

Охлажденная птица хранится при температуре от 0 до +4 градусов. Срок годности – 5-7 дней с момента убоя. Белок сохраняется полностью. Текстура и вкус – максимально близки к свежему продукту.

Но есть подвох. Пока курица доедет от фабрики до магазина, пока полежит на полке, пока вы донесете ее домой – сколько дней прошло? Часто к моменту покупки остается день-два до конца срока.

Замороженная птица. Заморозка происходит сразу после убоя. Температура минус 18-25 градусов. Срок хранения – до года.

При правильной заморозке потери белка минимальны – 3-5 процентов. Аминокислотный состав не меняется. Единственное, что страдает – текстура. После разморозки мясо чуть рыхлее.

Вот тут многие ошибаются. Думают, что охлажденная курица, которая лежит в магазине неделю, лучше замороженной сразу после убоя. На самом деле все наоборот.

Свежезамороженная птица может быть качественнее охлажденной, которая путешествовала несколько дней при пограничных температурах.

Практический подход. Если готовите сегодня-завтра – берите охлажденную, но проверяйте дату. Если впрок – замороженная предпочтительнее. Только размораживайте правильно, в холодильнике.