Читать книгу Белок в питании: как рассчитать норму за 30 секунд и не ошибиться - Группа авторов - Страница 29

А вот это неприятный сюрприз. Таблицы питательности составлялись десятилетия назад. На основе птицы, которую выращивали по-другому.

Современные бройлеры растут в два-три раза быстрее, чем их предки. За 35-40 дней птица набирает 2-2,5 килограмма. Для сравнения – раньше на это уходило три-четыре месяца.

Что это значит для состава мяса? Мышцы не успевают сформироваться полноценно. Волокна рыхлые, водянистые. Содержание белка падает, а воды – растет.

Кстати, забавный факт. В советских справочниках указывалось 25-26 граммов белка в курином мясе. Сейчас реальные цифры – 20-23 грамма для магазинной птицы. Куда делись три-пять граммов? Заместились водой.

И это еще не все. Многие производители инъектируют тушки солевыми растворами для увеличения веса. Прямо как с мясом, о котором говорили раньше. Содержание влаги может достигать 15-20 процентов от веса.

Получается двойной удар. Птица изначально более водянистая из-за быстрого роста. Плюс добавленная жидкость. В итоге вместо заявленных 23 граммов белка вы получаете 16-18 на сотню граммов.

Как с этим бороться? Выбирать птицу от проверенных производителей. Смотреть на состав – если там вода, соль, фосфаты, вы предупреждены. Или брать фермерскую курицу, которая росла дольше.