Читать книгу Белок в питании: как рассчитать норму за 30 секунд и не ошибиться - Группа авторов - Страница 30

Тема, которая волнует многих. Антибиотики в птицеводстве – реальность. Их используют для профилактики болезней при скученном содержании.

Но давайте разберемся без паники.

По российским санитарным нормам перед убоем должен выдерживаться период вывода – от 5 до 14 дней в зависимости от препарата. За это время антибиотик выводится из организма птицы. Теоретически, легальное мясо безопасно.

На практике – контроль есть, но не стопроцентный. Крупные предприятия проверяют регулярно. Мелкие – реже.

Как минимизировать риски без лаборатории?

Первое – покупайте продукцию крупных производителей. У них жесткий внутренний контроль. Репутация стоит дороже, чем экономия на сроках вывода.

Второе – обращайте внимание на размер птицы. Слишком крупные тушки – 2,5-3 килограмма – скорее всего, выращивались с активным применением стимуляторов. Оптимальный вес – 1,5-2 килограмма.

Третье – смотрите на печень, если покупаете субпродукты. Здоровая печень – ровного цвета, без пятен и уплотнений. Проблемы с печенью – первый признак химической нагрузки на организм птицы.

Четвертое – отдавайте предпочтение птице с маркировкой «выращена без антибиотиков». Да, это маркетинг, но такие производители как минимум декларируют свою политику. И несут ответственность за заявления.

И развенчаю миф. Антибиотики не накапливаются в мясе при соблюдении сроков вывода. Они не передаются человеку при употреблении. Реальная проблема другая – развитие устойчивых бактерий. Но это глобальный вопрос, не про конкретную курицу на вашем столе.