Читать книгу Zusammen isst man weniger allein - Lisa Angermann - Страница 12
ОглавлениеGEFÜLLTE AUBERGINEN
Baba -Ghanoush -Style
Für 6–8 Personen
ca. 25 Min. Zubereitung
ca. 30 Min. Garzeit
4 mittelgroße Auberginen
6 EL Olivenöl
50 g Pinienkerne
1 Knoblauchzehe
40 g Petersilie
40 g Koriandergrün
40 g Minze
100 g griechischer Joghurt
3 EL Tahin (Sesampaste)
2 geräucherte Knoblauchzehen
2 EL geröstete helle Sesamsamen
½ TL gemahlener Kreuzkümmel
1 TL Zatar (nordafrik. Gewürzmischung)
1 EL Agavendicksaft
Saft und abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
Fleur de Sel
6 Ziegenfrischkäsetaler (à 40 g)
1 Granatapfel
2 EL geröstete schwarze Sesamsamen
Die Auberginen waschen, trocken tupfen, rundherum einstechen und mit etwas Olivenöl einreiben. Über direkter Hitze grillen und dabei regelmäßig wenden. Die Schale wird dabei tiefschwarz. Sobald die Auberginen weich sind (das dauert etwa 30 Minuten), halbieren und das Fruchtfleisch vorsichtig mit einem Löffel herauslösen – die Schale muss intakt bleiben. Die ausgehöhlten Schalen beiseitelegen und zum Schluss das Gericht darin anrichten.
Eine Hälfte des Fruchtfleischs grob hacken und in eine Schüssel geben. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Den Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Die Kräuter waschen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein hacken. Die andere Hälfte des Auberginenfruchtfleischs mit Joghurt, Tahin, Pinienkernen, 3 EL Olivenöl, frischem und geräuchertem Knoblauch, hellem Sesam, Gewürzen, Agavendicksaft, Zitronensaft und -schale im Küchenmixer oder mit dem Stabmixer zu einer glatten Creme pürieren. In die Schüssel zu dem übrigen Fruchtfleisch geben und gut verrühren. Anschließend drei Viertel der gehackten Kräuter untermischen und mit Fleur de Sel abschmecken.
Die Masse in die Auberginenhälften füllen. Die Ziegenkäsetaler in kleine Stücke brechen und gleichmäßig auf den Auberginen verteilen. Den Granatapfel halbieren und die Kerne auslösen. Die Auberginen mit Granatapfelkernen, geröstetem Sesam und den restlichen Kräutern garnieren.
„Das Gericht kann man selbstverständlich auch ohne Grill zubereiten. Dafür die Auberginen wie oben beschrieben vorbereiten und anschließend im auf 180°C vorgeheizten Backofen etwa 35 Minuten backen.“
„Granatapfelkerne bekommt ihr am besten aus einem Granatapfel, indem ihr diesen halbiert, eine Hälfte umgedreht in der Hand haltet und mit einem Löffel gegen die Seite schlagt, sodass die Kerne herausfallen.“
Baba Ghanoush, ein Klassiker aus der arabischen Küche, ist ein Auberginen - Sesam -Dip, der auf keiner Vorspeisenplatte fehlen darf.