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GERMAN COLESLAW

mit Frankfurter grüne Sauce und Gartenkresse

Für 6–8 Personen

ca. 40 Min. Zubereitung

ca. 1 Std. Marinierzeit

Für den Coleslaw:

1 Rotkohl (ca. 1 kg)

Salz

2 rote Zwiebeln

4 Stück Ur-Möhren oder lila Möhren

2 Granny-Smith-Äpfel (oder andere säuerliche Äpfel)

4 EL feiner brauner Rohrzucker

2 EL Butterbrot-Gewürz

100 ml Apfelessig

Für die grüne Sauce:

2 Bund Kräuter für grüne Sauce (à 200 g; oder je 60 g Kerbel, Petersilie, Borretsch, Pimpinelle, Sauerampfer, Schnittlauch und Gartenkresse)

150 g saure Sahne

200 g Schmand

4 EL Mayonnaise

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Saft und abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone

Außerdem:

6 Eier

2 Schalen Gartenkresse

Für den Coleslaw den Kohl putzen, waschen und vierteln. Den Strunk herausschneiden. Den Kohl fein hobeln, mit 3 TL Salz mischen und mit den Händen gut durchkneten. Die Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Die Möhren putzen, schälen, waschen und raspeln. Die Äpfel waschen, vierteln, entkernen und ebenfalls raspeln.

In einer großen Schüssel alles vermischen. Zucker, Butterbrot-Gewürz und Essig dazugeben und kräftig durchkneten. Der Kohl sollte mindestens 1 Stunde vor dem Servieren durchziehen, am besten allerdings über Nacht.

Für die grüne Sauce die Kräuter waschen, evtl. Blätter abzupfen, trocken schleudern und mit einem Messer fein hacken. Saure Sahne mit der Hälfte der Kräuter in einem hohen Gefäß mit dem Stabmixer pürieren. Anschließend mit Schmand und Mayonnaise in einer Schüssel verrühren. Die übrigen gehackten Kräuter hinzufügen und unterrühren. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und -schale abschmecken. Sauce bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen.

Die Eier etwa 7 Minuten wachsweich kochen. Kalt abschrecken, pellen und etwas abkühlen lassen. Kurz vor dem Servieren die Eier vierteln oder grob hacken. Die Gartenkresse mit einer Schere abschneiden, waschen und trocken schütteln. Den Rotkohl-Coleslaw in einer großen Schale anrichten, die grüne Sauce darübergeben und die Eier darauf verteilen. Mit Gartenkresse garnieren.