Читать книгу Zusammen isst man weniger allein - Lisa Angermann - Страница 13

GERÄUCHERTE FJORDFORELLE

mit Koriander -Gurkensalat

Für 6–8 Personen

ca. 20 Min. Zubereitung

ca. 75 Min. Garzeit

ca. 2 Std. Einweichzeit

Für die Forelle:

200 g Apfel-Räucherchips

100 g geschrotete Wacholderbeeren

1 Fjordforelle (ca. 3 kg; küchenfertig)

3 EL Olivenöl

grobes Meersalz

je 1 Bio-Zitrone und Bio-Orange

je 4 Zweige Rosmarin und Thymian

Für den Gurkensalat:

2 Bio-Salatgurken

je 1½ TL Salz und Zucker

2 rote Zwiebeln

75 ml Olivenöl

45 ml Gurkenessig

3 EL Gin

abgeriebene Schale von 1 Bio-Limette

1 EL Agavendicksaft

geriebener Ingwer (ca. 3 cm)

½ TL Sumach (türk. Gewürz)

60 g Koriandergrün

1 Granatapfel

Für die Forelle zwei Zedernholzbretter etwa 2 Stunden in lauwarmem Wasser einweichen, damit sie auf dem Grill nicht Feuer fangen. Die Räucherchips und Wacholderbeeren 1 Stunde in Wasser einweichen.

Die Forelle dünn mit Olivenöl bestreichen, dann innen und außen salzen. Zitrone und Orange waschen, trocken reiben und in Scheiben schneiden. Die Kräuter waschen und trocken schütteln. Zitronen- und Orangenscheiben sowie die Kräuter in der Bauchhöhle der Forelle verteilen. Falls nötig, den Fisch an zwei bis drei Stellen mit Küchengarn zusammenbinden, damit er sich beim Grillen nicht öffnet. Den Fisch kühl stellen, bis der Grill heiß ist.

Den Grill mit indirekter Hitze auf eine Temperatur von 120°C vorheizen. Die eingeweichten Räucherchips mit den Wacholderbeeren auf der glühenden Holzkohle verteilen. Die Holzbretter auf den Grillrost legen und sofort den Fisch darauflegen. Sobald es leicht anfängt zu räuchern, den Deckel schließen. Bei gleichbleibender Temperatur den Fisch etwa 75 Minuten grillen. Wichtig: Der Deckel sollte beim Räuchern nicht geöffnet werden. Sobald die Rückenflosse sich ganz leicht entfernen lässt und das Fleisch an der Mittelgräte nicht mehr glasig ist, ist der Fisch gar. Die Forelle auf einer großen Platte anrichten und filetieren.

Für den Gurkensalat die Gurken waschen und mit dem Spiralschneider zu langen Spiralen schneiden oder in feine Scheiben hobeln. Gurkenspiralen oder -scheiben in einer Schüssel mit Salz und Zucker mischen und in einem Sieb 10 bis 15 Minuten ziehen lassen. Die Gurken mit den Händen ausdrücken.

Die Zwiebeln schälen und in feine Scheiben hobeln. Olivenöl, Gurkenessig, Gin, Limettenschale, Agavendicksaft, Ingwer und Sumach mit dem Schneebesen verrühren. Mit den Zwiebelscheiben zu den Gurken geben und gut vermischen. Koriander waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen und hacken. Den Granatapfel halbieren und die Kerne auslösen. Den Gurkensalat in einer Schüssel oder in kleinen Gläsern anrichten und mit Granatapfelkernen und Koriander bestreuen. Zur Forelle servieren.