Читать книгу Zusammen isst man weniger allein - Lisa Angermann - Страница 15

BIER –

der flexible Essensbegleiter

Viele von euch fragen sich jetzt wahrscheinlich: „Echt jetzt, eine Bierbegleitung zum Essen?“ Ja, ganz richtig gelesen! Denn Bier schmeckt nicht nur auf der Party oder zu deftiger Hausmannskost, es ist in seinen vielfältigen Geschmäckern und Nuancen ein ganz ausgezeichneter Begleiter zum Menü beziehungsweise zu einer Folge von Speisen. Etwas mehr Dynamik hat das Thema „Bierbegleitung“ in den letzten Jahren durch den Boom von Crafted Beer bekommen. Ich mag gutes Bier zu einem guten Essen sehr, darum probiert es unbedingt selbst einmal aus. Mit meinen Grundregeln und Tipps kann dabei gar nichts schiefgehen.

Hier zunächst ein paar Grundregeln zum Biergenuss

Bier trinkt man nicht aus der Flasche – weder für sich genommen noch als Begleiter zum Essen. Denn wie beim Wein entfalten sich erst beim Kontakt mit der Luft seine Aromen vollständig und perfekt. Außerdem hat das Trinken aus dem Glas Stil und viel mit dem nötigen Respekt gegenüber dem Lebensmittel zu tun. Das Essen wird ja auch schön auf dem Teller angerichtet und nicht aus dem Topf gelöffelt ... wobei ... nein, Spaß!

Ebenfalls wie beim Wein hat jede unterschiedliche Biersorte es verdient, aus einem eigenen, für die Sorte passenden Glas getrunken zu werden.

Nehmt euch Zeit zum Trinken und genießt das Bier! Entgegen gängiger Meinung sollte Bier kein Durstlöscher sein, sondern es ist wie Wein ein Genussmittel, für dessen Konsum man sich Zeit nehmen sollte – auch das hat wieder mit Respekt gegenüber dem Produkt zu tun. Biergenuss ist ähnlich wie Weingenuss Philosophie und Wissenschaft zugleich.

Und so findet ihr zu jedem Gang die perfekte Biersorte

Wie Wein hat auch das Bier neben dem Hopfen Geschmacksnoten. Seine Aromen sollten daher auf die des Essens abgestimmt werden. Ähnliche Aromen in Bier und Essen können sich gegenseitig stützen, also passt beispielsweise ein fruchtiges Bier besser zu fruchtigen (Nach-)Speisen.

Starke Aromen im Essen benötigen einen ebenbürtigen Gegenspieler im begleitenden Getränk – je kräftiger der Geschmack des Gerichts ist, umso würziger darf das Bier sein. Scharfes Essen benötigt zusätzlich ein Bier mit einer hohen IBU, also vielen Hopfen-Bittereinheiten, diese mildern die Schärfe.

Am Bier können sich herausfordernde Gewürzspitzen im Essen, wie zum Beispiel die Schärfe der Chili, ein wenig die Hörner abstoßen, das Bier kann sie also geschmacklich etwas zähmen und helfen, das Gericht geschmacklich noch runder zu machen.

Meine Getränkeempfehlung

Bier-Mischgetränke sind als Start in einen gelungenen Abend mit Gästen die perfekte Alternative zu häufig sehr süßen Aperitiven wie Hugo und Co. – hier meine beiden Lieblingsvarianten:

Beim Pils-Spritz heben sich die Bitternoten beider Komponenten gegenseitig sehr gut auf, während die Orangennote den nötigen Raum bekommt. Dazu einige Eiswürfel in schöne, bauchige Rotweingläser füllen. Je 25 ml Aperitif-Bitter (z.B. Aperol) und 75 ml Pils aufgießen und das Ganze mit 1 Schnitzer Bio-Orange garnieren.

Zur Begrüßung und zum Aperitif

Der Weißbier-Secco ist eine herb-würzige, aber sehr erfrischende Alternative zum Federweißen. Dazu in schönen, bauchigen Rotweingläsern (wichtig!) je 200 ml Weißbier mit 100 ml Prosecco aufgießen.

Zur weiteren Begleitung

Im Folgenden stelle ich euch ein paar beliebte Biersorten vor und erkläre euch, zu welchen Speisen sie am besten passen.

Bockbier Das meist dunkle, süße und wenig gehopfte Starkbier harmoniert besonders gut mit gegrilltem rotem Fleisch sowie Wild, dem Geschmack dunkler Schokolade und Desserts allgemein.

Optimale Trinktemperatur: 10°C, 25–35 IBU

Weizenbier Das meist obergärig gebraute Bier mit eher geringem Malz- und Hopfenaroma passt sehr gut zu Salaten, Fisch, gekochtem Fleisch und kräftigem Käse.

Optimale Trinktemperatur: 6–7°C, 0–20 IBU

Pilsner Bier Das untergärige leicht hopfenbetonte Pils ergänzt sich hervorragend mit scharfem Essen und klassischen Schnitzeln, aber auch geräuchertem Fisch und Meeresfrüchten.

Optimale Trinktemperatur: 6–7°C, 30–45 IBU

Schwarzbier Das dunkle bis schwarze, mit Spezialmalzen hergestellte Schwarzbier versteht sich prächtig mit BBQ-Gerichten wie scharf gegrilltem Fleisch, Schmorgerichten und einer Brotzeit mit dunklem Brot und Schinken. Optimale Trinktemperatur: 9°C, 20–30 IBU

Lagerbier Das untergärig gebraute helle Lager ist etwas weniger gehopft als ein Exportbier und vollmundiger und leicht süßer als ein Pils. Es passt zu hellem Fleisch beziehungsweise Geflügel und gedünstetem Fisch genauso gut wie zur Käseplatte.

Optimale Trinktemperatur: 6–7°C, 5–25 IBU