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BBQ-QUESADILLAS

mit Schweinefleisch, Bohnen und Mais

Für 6–8 Personen

ca. 30 Min. Zubereitung

ca. 5 Std. Garzeit

ca. 1 Tag Marinierzeit

Für die Füllung:

1 Schweinenacken (ca. 2—2½ kg, am besten bio)

200 g mittelscharfer Senf

150 g Pulled Pork Rub (Fertigprodukt)

150 ml Apfelsaft

200 g BBQ-Sauce (sweet & spicy)

200 g BBQ-Sauce (rauchig)

100 g Tomatenketchup

50 g Sweet Chili-Sauce

1 Dose Gemüsemais (ca. 240 g Abtropfgewicht)

1 Dose Kidneybohnen (ca. 240 g Abtropfgewicht)

1 Dose Baked Beans (ca. 240 g Abtropfgewicht)

Außerdem:

10 Stück frische Weizentortillas (à 16 cm Durchmesser)

400 g geriebener Gouda

Sriracha-Mayo (Chilicreme; nach Belieben)

Am Vortag der Zubereitung für die Füllung den Schweinenacken rundum mit dem Senf einreiben. Anschließend den Pulled Pork Rub gleichmäßig auf dem ganzen Nacken verteilen. Das marinierte Fleisch fest in Frischhaltefolie wickeln und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.

Das Fleisch 1 Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. Den Backofen auf 150°C vorheizen.

Apfelsaft und 200 ml Wasser in einen Bräter (mit Rost) gießen. Den Rost einsetzen und das Fleisch darauflegen. Das Ganze gut mit Alufolie verschließen und im Ofen 3 Stunden garen. Die Temperatur auf 120°C reduzieren und das Fleisch aus dem Ofen nehmen. Die Alufolie entfernen und den Bräter zurück in den Ofen geben. Weitere 2 Stunden fertig garen, bis das Fleisch fast zerfällt.

Das Fleisch aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen. Die Flüssigkeit im Bräter in eine Schüssel füllen und beiseitestellen. Das noch warme Fleisch mit zwei Gabeln oder den Fingern (Handschuhe tragen) zerteilen.

In einem Topf die BBQ-Saucen, den Ketchup, die Chilisauce und 150 ml der zurückbehaltenen Flüssigkeit vermengen und bei mittlerer Hitze aufkochen. Etwa 5 Minuten köcheln lassen und gelegentlich umrühren. Abschmecken und, falls nötig, nachwürzen. Die Sauce sollte leicht scharf und rauchig sein.

Den Mais und die Kidneybohnen in ein Sieb abgießen und abbrausen. Die Baked Beans in einem weiteren Sieb leicht abtropfen lassen. In einer großen Schüssel das Fleisch, die Bohnen und den Mais mit der gewünschten Menge Sauce mischen. Die Fleischfasern sollten mit der Sauce überzogen sein, aber nicht in der Sauce schwimmen.

Die Tortillas nebeneinander auf den Grill oder die Plancha (Grillplatte) legen. Die Fleischmasse und den Käse gleichmäßig auf jeweils einer Fladenhälfte verteilen. Die andere Hälfte über die Füllung klappen und die entstandenen Halbkreise fest zusammendrücken. Die Quesadillas 2 bis 3 Minuten grillen, dabei einmal wenden. Wenn sie von beiden Seiten goldgelb sind und der Käse zerläuft, sind sie fertig. Auf ein Schneidebrett legen und noch mal halbieren. Nach Belieben mit Sriracha-Mayo beträufeln.

Ihr habt es mal eilig?

Dann könnt ihr auf fertiges Pulled Pork aus dem Supermarkt oder vom Metzger des Vertrauens zurückgreifen.

Man kann die Fleischfüllung auch auf Vorrat vorbereiten und einfrieren. Dann auftauen und 20 Minuten erhitzen.