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GEGRILLTES FLANKSTEAK

mit grüner Feigen -Nuss-Kruste

Für 6–8 Personen

ca. 30 Min. Zubereitung

Für das Steak:

1 kg Flanksteak

abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone

Fleur de Sel

Für die Kruste:

300 g grüne Feigenkonfitüre (z.B. von Pelagonia; ersatzweise herzhaftes Feigen-Chutney)

200 g getrocknete Softfeigen

60 g Petersilie

100 g Gewürz-Cashewkerne (siehe Kapitel After-Work-Party)

60 g Kapern (Nonpareilles)

Für das Steak das Flanksteak etwa 30 Minuten vor dem Grillen aus der Kühlung nehmen. Den Grill auf 250°C (direkte Hitze) vorheizen.

Inzwischen für die Kruste die Feigenkonfitüre in eine Schüssel füllen. Die Feigen in kleine Würfel schneiden und hinzufügen. Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Petersilie, Cashewkerne und Kapern hacken und unter die Feigenmasse heben.

Das Flanksteak 2 bis 3 Minuten auf jeder Seite grillen. Anschließend in die indirekte Zone des Grillrosts legen und bei 120 bis 140°C 7 bis 9 Minuten garen, bis eine Kerntemperatur von 56°C erreicht ist (mit einem Bratenthermometer überprüfen). Das Steak auf ein Brett legen und 3 bis 4 Minuten ruhen lassen.

Währenddessen die Feigen-Nuss-Kruste auf das Flanksteak streichen. Anschließend das Flanksteak in Tranchen schneiden. Dabei darauf achten, dass das Fleisch immer quer zur Fleischfaser aufgeschnitten wird, die beim Flanksteak immer der Länge nach verläuft. Mit Zitronenschale und Fleur de Sel bestreuen und servieren.

„Das Flanksteak ist ein Teilstück aus dem hinteren, unteren Bauchlappen des Rindes, hat einen geringen Fettanteil und ist besonders intensiv im Geschmack. Ursprünglich kommt das Flanksteak aus den USA, es lässt aber auch hierzulande seit ein paar Jahren die Herzen wahrer BBQ-Fans höherschlagen.“

Gegrilltes Flanksteak ist auch ohne Kruste ein Highlight auf jeder BBQ-Party.