Читать книгу Чистое питание. Книга рецептов - Людмила Герстен - Страница 20

В растительной кулинарии особое внимание уделяется качеству ингредиентов и технике их обработки. Эти простые, но эффективные трюки и секреты, использующиеся королевскими и президентскими шеф-поварами, помогут придать вашим блюдам изысканность, утонченность и незабываемый вкус.

– Лук: Удаляем горечь

Лук – основа многих блюд, но его горечь может стать помехой для тонкого вкуса. Чтобы избавиться от горечи, профессиональные повара рекомендуют измельчать лук с помощью толкушки. Это помогает высвободить его естественную сладость, оставляя приятный мягкий вкус.

– Орехи: Путь к кремовой текстуре

Орехи – важный ингредиент в растительной кухне. Чтобы добиться кремовой текстуры, орехи всегда нужно предварительно замачивать на 6—10 часов. Этот процесс делает их более мягкими, что позволяет добиться нежного, шелковистого вкуса при приготовлении кремов, соусов, йогуртов или даже сыра из орехов.

– Кале: Секрет шелковистой зелени

Кале – настоящий супергерой среди овощей, но его плотные листья требует особого подхода! Чтобы превратить эту грубую зелень в нежное облако, нужно применить немного магии: нарежьте кале очень мелко, словно готовите зелёное конфетти, а затем устройте ему «спа-процедуру» – нежно помассируйте листья, во время массажа можно добавить немного льняного или оливкового масла, или щепотку гималайской соли, или вовсе ничего. Этот ритуал усмирит жёсткие волокна кале, придавая ему текстуру, достойную королевского стола, и обогатит вкус любого блюда.

– Температурные хитрости

Контроль температуры – один из важнейших аспектов кулинарии чистого живого питания. Например, небольшое повышение температуры с помощью специй, таких как кайенский перец, может добавить тепла и глубины блюду. В живой кухне поддержание правильной температуры помогает сохранить живые ферменты и питательные вещества, что делает блюдо не только вкусным, но и полезным.

– Использование вакуума для сохранения свежести

Применение вакуумной упаковки, банок с вакуумом – отличный способ продлить свежесть продуктов и предотвратить окисление. Особенно это важно для орехов, зелени и других быстро портящихся ингредиентов.

– Пищевые дрожжи: Волшебная приправа

Nutritional yeast, или пищевая дрожжевая добавка, известная как «волшебный порошок» среди шеф-поваров, может мгновенно улучшить любое блюдо. Она придаёт ореховый, сырный вкус, который идеально подходит для растительных блюд, не содержащих молочные продукты.

– Качество оливкового или льняного масла

Хорошее масло первого и холодного отжима – это настоящее сокровище на кухне. Его вкус может кардинально изменить любое блюдо, придавая глубину и насыщенность. Всегда выбирайте масло высшего качества с ярким, насыщенным ароматом, которое подчеркнёт естественный вкус овощей и салатов.

– Авокадо: Идеальная текстура для соусов

Мягкость авокадо играет ключевую роль в растительной кухне. Этот фрукт не только полезен, но и придаёт блюдам кремовую текстуру. Авокадо – идеальный ингредиент для соусов, смузи и даже десертов, делая их невероятно нежными и гладкими.

– Хранение в стеклянных контейнерах

Правильное хранение продуктов – залог их свежести и сохранения вкуса. Стеклянные контейнеры не только экологичны, но и помогают сохранить свежесть продуктов дольше, чем пластиковые упаковки. Продукты не окисляются, остаются ароматными и полезными.

– Замачивание злаков и семян

Замачивание не только орехов, но и семян, таких как льняное семя, чиа, гречка, – важный этап в живой кухне. Этот процесс активирует ферменты, которые улучшают усвояемость, и делает текстуру более мягкой, что особенно важно для смузи, десертов или хлебцев.

– Куркума: Специя для усиления вкуса и биоактивности

Куркума – это не только мощный природный антиоксидант, но и специя с ярким, уникальным вкусом. Её главный активный компонент, куркумин, обладает высокой биоактивностью, способствуя улучшению здоровья. Для усиления его действия добавляйте пиперин (содержится в чёрном перце), который значительно повышает усвояемость куркумина в организме, раскрывая все полезные свойства куркумы.

– Лимон: Идеальный баланс кислоты

Лимонный сок – это секретный ингредиент, который может «оживить» почти любое блюдо. Добавление свежего лимонного сока в конце приготовления усиливает вкусовые ощущения, балансируя жирность и придавая свежесть.

Эти ингредиенты и техники помогут вам на пути к созданию восхитительных растительных блюд. Они не только придают изысканный вкус, но и позволяют сохранить все полезные свойства продуктов, делая вашу кухню по-настоящему королевской.

Для тех, кто Предпочитает без Масла и/или Соли

Вот Несколько Интересных и Креативных Замен, Которые Помогут Адаптировать ваши Рецепты

Для тех, кто предпочитает блюда без масла, вы можете заменить их на:

Спелый Авокадо: Зеленый Супергерой Зеленый супер-

Этот зелёный суперфрукт не только придаёт блюдам нежную кремовость, но и обогащает их полезными жирами. Просто размягчите авокадо и добавьте в салаты или соусы. А если немного разбавить его водой и добавить любимые травы, получится нежный крем для заправки салатов.

Яблочное или Банановое Пюре:

В десертах замените масло на яблочное или банановое пюре. Это добавит сладость и влажность, а также сделает ваши лакомства более легкими!

Лимонный сок или Уксус: Используйте их для заправок вместо масла. Это придаст вашим блюдам яркость и свежесть без лишних калорий.

Ореховая Паста: Например, паста из кешью или миндаля может добавить нужную текстуру в соусы и кремы.

Для тех, кто и предпочитает блюда без соли, вы можете заменить их на:

Сушеный сельдерей: Станет отличной заменой для придания соленого вкуса в салатах и закусках.

Кокосовые аминос: Это экзотическая альтернатива соевому соусу, которая добавит умами-вкус без натрия.

Смесь специй: Создайте свою собственную смесь из любимых специй (например: паприка, чеснок, перец) для усиления вкуса без соли.

Сушеные грибы: Измельченные сушеные грибы могут добавить умами-вкус без необходимости добавления соли.

Травы и специи: Экспериментируйте с различными травами (базилик, орегано, тимьян) и специями (куркума, паприка), чтобы добавить глубину и разнообразие вкусов.

Nutritional yeast (пищевые дрожжи): Отличная замена сыру, придает блюдам ореховый, сырный вкус без использования молочных продуктов.

Спирулина: Добавляйте ее в смузи или соусы для усиления вкуса и питательности.

Лимонный сок: Добавьте его в блюда для усиления вкуса. Он придаст кислинку и освежит любые ингредиенты!

Молотые водоросли: Они добавят морской вкус без добавления соли. Попробуйте использовать вакаме, нори или дульсе – это настоящий кулинарный трюк!

С этими заменами ваша кухня станет настоящим раем! Экспериментируйте с новыми вкусами и радуйте себя и близких!