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Brandmasse

Zutaten

für ca. 50 Windbeutel

150 ml Milch 150 ml Wasser 90 g Butter 5 g Zucker 1 Prise Salz 1 Prise Muskat 150 g Weizenmehl Type 405 4 Eier Spritzbeutel mit Lochtülle 10 mm Ø 2 Backbleche mit Backpapier

1. Milch, Wasser, Butter, Zucker, Salz und Muskat in einem Topf zum Kochen bringen. Das Mehl auf einmal dazugeben und mit einem Holzspatel einrühren.

2. Die Masse weiterrühren und dabei »abrösten«, bis sich ein weißer Belag am Topfboden gebildet hat. Dann in eine Schüssel füllen und mit einem feuchten Tuch abgedeckt lauwarm abkühlen lassen.

3. Den Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen. Die Eier einzeln mit einem Schneebesen langsam und gründlich unter die lauwarme Brandmasse rühren.

4. Die Brandmasse in einen Spritzbeutel füllen und mit mehr als doppeltem Abstand 50 haselnussgroße Kugeln auf 2 Backbleche aufspritzen.

Im Ofen für circa 20 Minuten backen. Anschließend auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

Tipp

So geht Windbeuteln nicht die Luft aus: Damit sie nach dem Backen nicht zusammenfallen, die Backofentüre nach 10 Minuten einen kleinen Spalt öffnen und mit der leicht geöffneten Türe fertig backen.