Читать книгу Weihnachts-Hüftgold - Martin Rößler - Страница 22
ОглавлениеApfel-Ingwer-Stern
MIT ROSENWASSER
Zutaten
für 8 Stück
Für den Apfel-Ansatz: 250 g Äpfel, geputzt 75 g kandierter Ingwer 20 ml Rosenwasser
Für die Sandmasse: 200 g Butter, zimmerwarm 200 g Zucker 1 Prise Salz 4 Eier 170 g Weizenmehl Type 405 50 g Speisestärke 8 g Backpulver 8 kleine Silikonsternformen à 150 ml
Für die Überzugsganache: 135 g Sahne 90 ml Milch 245 g Vollmilchkuvertüre mit 40 % Kakaoanteil, gehackt 155 g Nougat
Außerdem: 3 Eiswaffeln V TL essbarer Goldstaub
Apfelansatz vorbereiten: Die Äpfel schälen, entkernen und klein würfeln. Den kandierten Ingwer fein hacken. Beides mit dem Rosenwasser mischen und über Nacht abgedeckt im Kühlschrank durchziehen lassen.
Sandmasse: Am nächsten Tag den Backofen auf 170 Grad Umluft vorheizen. Die Butter mit Zucker und Salz mit der Küchenmaschine oder dem Handmixer hell-cremig rühren, dann nach und nach die Eier dazugeben und kräftig mit aufschlagen.
20 Gramm vom Mehl unter die marinierten Äpfel mischen (dann rutschen die Äpfel beim Backen nicht alle nach unten) und abgedeckt bereitstellen.
Das restliche Mehl gründlich mit der Speisestärke und dem Backpulver mischen und dann unter die Butter-Ei-Masse ziehen.
Zum Schluss die Äpfel unter die Masse heben und diese in die Sternformen einfüllen. Für etwa 25 Minuten backen, in der Form lauwarm abkühlen lassen, dann auf ein Gitter stürzen und vollständig auskühlen lassen.
Überzugsganache: Sahne und Milch gemeinsam aufkochen. Die gehackte Kuvertüre in einer Schüssel mit der heißen Milch-SahneMischung übergießen und dabei langsam rühren, bis die Kuvertüre sich aufgelöst hat. Zum Schluss noch den Nougat unterrühren.
Fertigstellen: Zum Absetzen die Eiswaffeln fein zerbröseln und in einem flachen Teller mit dem Goldpuder vermischen.
Die Sterne mit der Ganache überziehen. Dazu die Sterne am besten auf ein Gitter legen und mit der Ganache übergießen. Das Gitter etwas klopfen, damit der Überzug nicht zu dick wird.
Anschließend sofort den unteren Rand der Sterne mit den Goldbröseln absetzen, indem die Sterne mit einer Palette in den Teller mit den Bröseln gelegt werden. Zum Festwerden auf ein Backpapier geben und kühl stellen. Nach Geschmack mit Zuckerstangen oder anderen Formen dekorieren.
Tipp
Feinherber Genuss: Bei diesem Rezept verwende ich eine Vollmilchkuvertüre mit 40 % Kakaoanteil. Diese ist etwas herber und auch nicht so süß. Sollten Sie nur eine mit 30 % bekommen, können Sie 100 Gramm durch Zartbitterkuvertüre ersetzen.
Apfel-Ingwer-Stern
MIT ROSENWASSER
