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Orangen-Zimt-Tartelettes

MIT BAISERBÄUMCHEN

Zutaten

für 6 Tartelettes

Für den Mürbeteig: 130 g Butter 65 g Puderzucker 1 Eigelb 130 g Weizenmehl Type 550 65 g Vollkornmehl 1 Prise Salz 1 Prise Zimt etwas Abrieb von 1 unbehandelten Zitrone 6 Tartelettes-Förmchen Ø 10 cm, gefettet Hülsenfrüchte und Backpapier fürs Blindbacken

Für die Orangen-Zimt-Creme: 100 ml Orangensaft, frisch gepresst 10 ml Zitronensaft Abrieb von 1 Bio-Orange 3 Eier 75 g Zucker 1 Prise Zimt 100 g eiskalte Butter, in kleine Stücke geschnitten

Für das Baiser: 2 Eiweiße 110 g Puderzucker 1 Prise Salz Spritzbeutel mit Sterntülle 10 mm Ø

Außerdem: geriebene Pistazien

Mürbeteig: Alle Zutaten zu einem Teig kneten und für 30 Minuten in Frischhaltefolie gewickelt kalt stellen.

Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Den Teig auf etwa 3 Millimeter Stärke ausrollen. 6 Kreise mit etwa 13 Zentimetern Durchmesser ausstechen oder -schneiden. Die Förmchen damit auslegen und den Teig mehrmals mit der Gabel einstechen. Backpapierquadrate ausschneiden, auf die Teigböden legen, Hülsenfrüchte einfüllen und auf der mittleren Schiene für etwa 10 Minuten blind backen, dann das Papier und die Hülsenfrüchte herausnehmen und die Tartelettes in weiteren 10 Minuten goldbraun backen. In den Förmchen vollständig auskühlen lassen.

Orangencreme: Alle Zutaten bis auf die Butter bei mittlerer Hitze in einem Topf unter ständigem Rühren zur Rose abziehen (→ Tipp). Die Mischung in eine Schüssel umfüllen und langsam die Butter einrühren. Die Masse in die Mürbeteigtartelettes einfüllen und kühl stellen.

Baiser: Das Baiser wird nicht mehr gebacken. Also erst kurz vor dem Servieren frisch zubereiten und sofort genießen. Das Eiweiß mit der Hälfte des Zuckers und dem Salz mittelfest aufschlagen. Dann den restlichen Zucker einrieseln lassen und dabei weiter schlagen, bis ein schnittfester Eischnee entstanden ist. Diesen in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und kleine Bäumchen aufspritzen, indem Sie 3 kleiner werdende Tupfen stapeln. Zum Schluss noch mit geriebenen Pistazien bestreuen.

Tipp

Zur Rose abziehen: Empfindliche Cremes erwärmt man vorsichtig auf 80 bis 85 Grad, bis sie eindicken. Auf keinen Fall kochen lassen! Um zu überprüfen, ob die richtige Konsistenz erreicht ist, tauchen Sie kurz einen Kochlöffel in die Masse. Halten Sie ihn dann mit der Rückseite nach oben vor sich und pusten Sie sanft auf die Oberfläche. Bilden sich leicht gekräuselte Linien – die sehen dann aus wie eine Rosenblüte – ist die richtige Konsistenz gegeben.

Orangen-Zimt-Tartelettes

MIT BAISERBÄUMCHEN