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Martín Benítez Cuella
Tecnología de pescados. INAJ0109
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Presentación del manual
Страница 5
Capítulo 1Materia prima de pescado y marisco 1.Introducción
2.Pescados y mariscos para su transformación industrial
3.El mercado de los productos pesqueros. Zonas productivas
4.Clasificación, características y aprovechamiento industrial de los peces, mariscos y otros productos de la pesca
4.1.Clasificación y características
4.2.Aprovechamiento industrial de los peces, mariscos y otros productos de la pesca
Partes comerciales
5.Especies de peces, de crustáceos y de moluscos. Clasificación. Identificación y reconocimiento
5.1.Peces
Peces osteíctios o teleósteos
Condrictios o elasmobranquios
5.2.Moluscos y crustáceos
6.Características organolépticas
7.Fundamentos de anatomía, fisiología e histología de pescados y mariscos
Pescados
Crustáceos
Moluscos bivalvos
Cefalópodos
7.1.El tejido muscular de peces y mariscos: constitución histológica
7.2.Composición química de peces y mariscos: proteínas, lípidos, vitaminas y minerales
7.3.Cambios bioquímicos y microbianos del pescado tras la captura
7.4.Otros tejidos comestibles
8.Valoración de la calidad y selección. Hojas de control
8.1.Hojas de control
9.Acondicionamiento, transporte y conservación del producto de la pesca fresco y congelado
9.1.Acondicionamiento
9.2.Transporte de los productos pesqueros
9.3.Conservación del producto de la pesca fresco y congelado
10.Acuicultura
11.Técnicas pesqueras
12.Resumen
Ejercicios de repaso y autoevaluación
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