Читать книгу Tecnología de pescados. INAJ0109 - Martín Benítez Cuella - Страница 20

Órganos de los sentidos. Los flancos del pez están recorridos desde la cabeza hasta la aleta caudal por una línea de células sensoriales denominada “línea lateral”. Esta línea le permite localizar las ondas del agua, encontrando a otros peces. Tienen ojos separados, situados a ambos lados del cuerpo, y con buena visión. El olfato está muy desarrollado y en la cabeza están los orificios nasales.

El esqueleto. Compuesto por una columna vertebral, un cráneo y otros huesos que soportan otras partes del cuerpo, como las aletas.

Regulación osmótica. Los peces deben mantener constante su concentración de sales. Esta es más baja con respecto al medio puesto que expulsan sales a través de las branquias. La filtración de la sangre ocurre en los riñones.

El aparato digestivo. Depende de la alimentación del pez. Los herbívoros tienen el intestino más largo y fino que los carnívoros, que lo tiene corto y grueso. El tubo digestivo comienza en la cavidad bucal, continua en la faringe, sigue en el esófago, estómago e intestino y desemboca en el ano. Los condrictios, por ejemplo, carecen de vejiga natatoria, y su flotabilidad se favorece por tener un hígado grande y rico en aceite.

Sistema nervioso. Tienen un sistema nervioso central formado por un encéfalo situado en la cabeza y una médula espinal en la columna vertebral.

Aparato reproductor. Hay sexos separados, aunque hay casos de hermafroditismo. Las gónadas están situadas en la cavidad abdominal y desembocan detrás del ano en una abertura denominada poro genital; así la fecundación es externa y ocurre en el agua (no ocurre en tiburones donde la fecundación es interna).

Nota

Las doradas son machos los dos primeros años y después se convierten en hembras.