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Para establecer la clasificación de los diferentes productos pesqueros se recurre al Reglamento (CE) nº 853/2004 del Parlamento y del Consejo, de 29 de abril de 2004, por el que se establecen normas específicas de higiene de los alimentos de origen animal, en el que se señalan las siguientes definiciones:

Productos de la pesca: son todos los animales provenientes del mar o de agua dulce. Pero no se incluyen ni los moluscos bivalvos vivos, ni los equinodermos vivos (erizos de mar y estrellas de mar), ni los tunicados vivos (patatas de mar), ni los gasterópodos marinos vivos (caracolas), ni los mamíferos, reptiles ni ranas. Es importante saber que es indiferente si son salvajes o de acuicultura, y se incluyen también en la definición las formas, partes y productos comestibles de dichos animales. Bajo esta definición se encuentran los peces, el marisco (gambas, etc.) y los cefalópodos (pulpos, calamar, etc.).

Producto de la pesca separado mecánicamente: es la carne de los productos de la pesca que se obtiene por medios mecánicos. Este tratamiento ocasiona pérdida o alteración de la estructura de la carne.

Productos de la pesca frescos: los productos de la pesca sin transformar, enteros o preparados, que son sometidos solo a refrigeración, incluidos los envasados al vacío o en atmósfera modificada (al envase se le ha extraído el aire e inyectado otro gas).

Productos de la pesca transformados: resultado de la transformación del producto.

Productos de la pesca preparados: son productos de la pesca sin transformar pero que han sido eviscerados, descabezados, cortados en rodajas, fileteados y/o picados.

Moluscos bivalvos: tienen el cuerpo protegido por dos conchas. Se alimentan por filtración. Son los mejillones, almejas, ostras, etc.

Nota

El término bivalvos, proviene de: bi = dos; valvo = concha, placa. Significa que tiene dos valvas.