Читать книгу Tecnología de pescados. INAJ0109 - Martín Benítez Cuella - Страница 11

Los diferentes aprovechamientos de los productos pesqueros son:

Productos salados: se someten a la acción de la sal común, en forma sólida o en salmuera (agua más sal).

Productos ahumados: pescado secado con humo. En la actualidad se usa para incorporar al pescado aromas.

Productos desecados: secados con aire seco. Humedad inferior al 15%.

Productos secos-salados: se combina en el producto la salazón y el uso del aire seco. Humedad entre 30-50%.

Productos cocidos: por la acción del vapor del agua o la inmersión en agua en ebullición.

Productos en semiconserva: tratados con calor, frío, aditivos, etc., para un tiempo limitado y se mantienen en recipientes impermeables.

Productos despiezados: sometidos a despiece (separación en partes del producto).

Productos troceados.

Productos picados.

Productos en pasta: se trituran partes de una o más especies.

Productos deshidratados: menos del 5% de agua.

Embutido de productos de la pesca.

Bloque (de filetes o migas) de productos de la pesca prensando.