Читать книгу Tecnología de pescados. INAJ0109 - Martín Benítez Cuella - Страница 15

De peces osteíctios se conocen unas 30.000 especies. Por lo general tienen aletas pares y una única hendidura branquial a cada lado, tapada por un opérculo. Presentan escamas imbricadas (como las tejas de una casa). Los ejemplares del litoral (viven cerca de la costa) suelen tener colores llamativos. Las especies pelágicas tienen un color azul grisáceo o plateado. Los que viven en el fondos son grises o de color arena. La aleta caudal es más o menos simétrica.

Nota

Especies pelágicas son los peces tanto teleósteos como condrictios que viven en bancos, en aguas de zonas intermedias entre el fondo y la superficie. Son, por ejemplo, el jurel, el boquerón y la sardina.

En la siguiente imagen, se pueden ver las distintas partes que ayudan a identificarlos, como las diferentes aletas y el opérculo.

Existen numerosas especies que son capturadas; a modo de resumen se pueden nombrar como más significativas:

Denominación comercial	Nombre científico	Características y diferencias
Acedía	Discoglossa cuneata	Pescado plano, ojos situados a la derecha del cuerpo, morro redondeado, boca arqueada y mancha negra en la aleta pectoral.
Anguila	Anguilla anguilla	Cuerpo alargado y la mandíbula inferior pasa ligeramente a la superior. Aleta dorsal, caudal y anal en una sola.
Bacaladilla	Micromesistius poutassou	Cuerpo delgado y alargado, tiene tres aletas dorsales bien separadas y color gris azulado.
Bacalao	Gadus moruna	Mandíbula superior sobrepasa la inferior, con barbilla en el mentón y color verdoso.
Besugo	Pagellus bogaraveo	Dos manchas negras en el lomo, cabeza redonda, color gris algo rojizo más claro en el vientre que en la cabeza.
Bonito	Sarda sarda	Boca grande, aletas dorsales juntas, pectorales cortas, color de la zona dorsal es azul, la ventral es plateada y rayas laterales, inclinadas y oscuras ambos lados.
Boquerón	Engraulis encrasicolus	Cuerpo muy alargado, con morro puntiagudo, mandíbula superior larga, espalda con color azul verdoso.
Breca	Pagellus erythrinus	Color rosa, mancha rojiza sobre la base de la aleta pectoral.
Caballa	Scomber scombrus	Cuerpo alargado, morro puntiagudo, dos aletas dorsales bastantes separadas, dorso de color verde-azulado, con bandas oscuras transversales atravesando la espalda y vientre plateado.
Dentón	Dentex dentex	Cuerpo ovalado, comprimido lateralmente, tiene varias filas de dientes y una aleta dorsal con 11 espinas.
Dorada	Sparus auratus	Cuerpo ovalado, comprimido lateralmente, cabeza grande, labios gruesos, aleta dorsal con 11 radios duros, color gris plateada, con mancha oscura en el inicio de la línea lateral y banda dorada entre los ojos.
Jurel	Trachurus trachurus	Ojos grandes, mandíbula superior ancha, dos aletas dorsales, color grisáceo oscuro a negro y los laterales verde azulados y plateado. Tiene una mancha negra sobre el borde de la oreja.
Lubina	Dicentrarchus labrax	Cuerpo esbelto, con dos aletas dorsales separadas, color gris plateado a azulado y vientre a veces de color amarillo.
Merluza	Merluccius merluccius	Cuerpo largo, esbelto, comprimido lateralmente, mandíbula inferior más grande que la superior, muchos dientes y color gris metálico más claro a los lados y blanco en el vientre.
Sardina	Sardina pilchardus	Cuerpo alargado, ovalado, mandíbulas de igual longitud, aletas pectorales y ventrales pequeñas, la coloración varía desde el azul hasta el verde oliva y la zona ventral es gris plateada.