Читать книгу Tecnología de pescados. INAJ0109 - Martín Benítez Cuella - Страница 16

De peces condrictios existen unas 500 especies en todos los mares del planeta, especialmente en aguas tropicales. Presentan un hocico alargado y la boca se abre en la cara ventral del cuerpo. Tienen hendiduras branquiales sin opérculo. En tiburones, la aleta caudal es asimétrica y tienen el lóbulo superior muy desarrollado. Las escamas poseen dentículos dérmicos, lo que hace que sea áspera al tacto. Las aletas son carnosas. Las rayas presentan aguijones.

Algunas de las partes más identificativas de este tipo de pescados son las siguientes:

Las principales especies de tiburones que se comercializan en España son el marrajo, la pintarroja, el cazón y la tintorera, atendiendo a las siguientes características:

Denominación comercial	Nombre científico	Características y diferencias
Marrajo	Isurus oxyrinchus	Cuerpo robusto, con hocico cónico, puntiagudo y con boca grande. Aleta dorsal y anal diminutas. Dientes grandes. Dorso de color azul oscuro y vientre blanco.
Pintarroja	Scyliorhinidae	Pez de ojos alargados, con aletas dorsales pequeñas, su longitud aproximada va de 60 a 70 cm. Su cuerpo presenta un piel dura y áspera de color gris amarillento, con rayas o manchas oscuras.
Cazón	Galeorhinus galeus	Cuerpo alargado, con hocico afilado y largo. Tiene cinco branquias. De color gris en el dorso y blanco en el vientre.
Tintorera	Prionace glauca	Tiene un cuerpo estilizado y alargado, con hocico largo y cónico dispuesto de 5 branquias. Es de color azul metálico intenso, con vientre claro. Sus dientes son triangulares y aserrados.