Читать книгу Dinner auf Französisch - Melissa Clark - Страница 28

ERGIBT ETWA 240 G

Der mit Knoblauch und Wein gewürzte cremige Fromage fort ist bei französischen Köchen recht beliebt, weil sie hier alles verwerten können, was sich an Käseresten im Kühlschrank angesammelt hat (all die einsamen Stücke, die für die Präsentation auf einer Käseplatte einfach zu klein sind). Und weil es Franzosen sind, steht diesen Köchen für einen reichhaltig aromatisierten Aufstrich natürlich eine vorzügliche Auswahl an Käse zur Verfügung. Prinzipiell genügen bereits zwei oder drei Sorten zur Zubereitung eines köstlichen Fromage fort, sofern mindestens ein hocharomatisches und wunderbar stark riechendes Stück (wie Blauschimmelkäse oder ein überreifer Camembert) enthalten ist, das dem Aufstrich Seele verleiht. Dazu serviert werden Cracker oder dünne Brotscheiben. Ich ziehe als Kontrast zur Salzigkeit des Käses süßes Brot mit Trockenfrüchten vor.

240 g gemischte Käsestücke (vor dem Wiegen jegliche ungenießbare Rinde entfernen), z. B. Blauschimmelkäse, Feta, Ziegenkäse, Gruyère, Cheddar, Brie oder was sonst noch so herumliegt – je mehr, desto besser

4 EL (60 g) ungesalzene Butter, Raumtemperatur

1 kleine Knoblauchzehe, fein gerieben oder fein gehackt

60 ml trockener Rosé oder Weißwein

2 EL gehackter frischer Schnittlauch

½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, oder mehr nach Geschmack

⅛ TL feines Meersalz, oder mehr nach Geschmack

Cracker, Brotscheiben und / oder Radieschenscheiben, zum Servieren

1. Alle Käsestücke in der Schüssel einer Küchenmaschine oder einem Mixer mit Butter, Knoblauch, Wein, Schnittlauch, Pfeffer und Salz zu einer glatten Konsistenz pürieren. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.

2. Die Mischung in ein hübsches Tongefäß oder eine kleine Servierschüssel füllen, abdecken und bei Raumtemperatur mindestens 2 Stunden ruhen lassen. Mit Cracker, Brot und / oder Radieschenscheiben servieren.

Vorausplanen

KÄSEMISCHUNG: Der Fromage fort kann bis zu 1 Woche im Voraus zubereitet und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor dem Servieren auf Raumtemperatur bringen.