Читать книгу Dinner auf Französisch - Melissa Clark - Страница 34

ERGIBT 4 PORTIONEN

Wenn der Herd im Hochsommer kalt bleiben soll, heizt dieses Gericht mit seinen scharlachroten Kirschtupfern als spektakuläre Vorspeise ein. Die mit Zitronenschale aufgepeppte gebräunte Butter stellt die französische Verbindung zu dem italienischen Käse her und verleiht der reichhaltigen, weichen Burrata ein lebhaftes, nussiges Aroma. In anderen Jahreszeiten kommen anstelle von Kirschen andere saftige Früchte zum Einsatz, beispielsweise gewürfelte Blutorangen im Winter oder Weintrauben oder Pflaumen im Herbst.

330 g ganze frische Kirschen

1 EL Balsamico, plus extra zum Servieren

4 EL (60 g) ungesalzene Butter

¼ TL fein geriebene Zitronenschale

240 g Burrata oder frischer Mozzarella

Zerpflückte frische Minze, zum Servieren

Meersalzflocken, zum Servieren

Scheiben vom Baguette oder knuspriges Brot, zum Servieren (optional)

1. Kirschen mit einem Schälmesser halbieren und entsteinen. Kirschen und Balsamico in einer mittelgroßen Schüssel vermengen. Während der Zubereitung der braunen Butter ruhen lassen.

2. Butter in einem kleinen Kochtopf bei mittlerer Temperatur schmelzen. Etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis die Butter nussig duftet und gebräunt ist. Den Topf vom Herd nehmen und Zitronenschale unterrühren.

3. Die Burrata zum Servieren mittig auf eine Servierplatte legen. Mit einem Löffel die Kirschen rundherum verteilen, dann die braune Butter auf die Burrata träufeln. Mit Minze, Meersalzflocken und mehr Balsamico nach Geschmack garnieren.

4. Bei Bedarf mit Brot servieren oder Löffel dazu reichen, um den milchigen Saft des Käses aufzufangen.

Vorausplanen

KIRSCHEN: Die Kirschen können 5 Tage im Voraus halbiert, entkernt und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden.