Читать книгу Dinner auf Französisch - Melissa Clark - Страница 21

ERGIBT ETWA 4 DUTZEND CRACKER

Diese keksartigen Cocktail-Cracker sind etwas hinterhältig, denn wer glaubt, in ein süßes Vanilleplätzchen zu beißen, bekommt es unerwartet mit scharfen Chilis und kräftigem Käse zu tun. Kinder in der näheren Umgebung sollten also gewarnt werden, bevor sie eine herbe Enttäuschung erleben. Erwachsene genießen diesen herzhaften Snack am besten als Begleiter zu einem Cocktail. Die zarten Butter-Cracker schmecken angenehm pikant und haben gerade den richtigen Biss. Bei Raumtemperatur serviert erleidet der Geschmack keine Einbußen, aber wer seine Gäste so richtig verwöhnen möchte, serviert die Cracker direkt aus dem Ofen – entweder frisch gebacken oder kurz aufgewärmt. Als Ersatz für Comté bietet sich ein Gruyère oder sogar ein richtig kräftiger Cheddar an.

200 g Weizenmehl (Type 405), plus extra zum Ausrollen

170 g fein geriebener Comté oder Gruyère (aufgeteilt)

1 EL Maisstärke

1 TL Zucker

¼ TL feines Meersalz

½ TL scharfes geräuchertes Paprikapulver, plus extra zum Bestreuen

10 EL (150 g) kalte ungesalzene Butter, in Würfel geschnitten

Meersalzflocken, nach Geschmack

1. Mehl, 120 g Comté, Maisstärke, Zucker, feines Meersalz und Paprikapulver in einer Küchenmaschine mit der Pulse-Funktion vermengen. Butter hinzufügen und weiter mixen, bis der Teig sich zu einem Ball formt. Alternativ alles in einer großen Schüssel vermengen und die Butter und den Käse mit einem Teigschneider oder zwei Messern in die Mehlmischung einarbeiten. Dabei gründlich vorgehen, damit der Teig relativ glatt wird (ein paar kleine Stückchen Butter stören nicht).

2. Den Teig zwischen zwei Blätter Pergament- oder Wachspapier legen und ca. 5 mm dick ausrollen. Den ausgerollten Teig auf ein Backblech legen und 30 Minuten kalt stellen, bis er fest ist.

3. Backofen auf 175 °C vorheizen. Zwei Backbleche mit Pergamentpapier auslegen.

4. Mit einer Ausstechform (2,5 cm Durchmesser) Kreise aus dem Teig stechen und diese auf die vorbereiteten Backbleche legen. Die Teigreste wieder zwischen dem Pergamentpapier ausrollen und weitere Kreise ausstechen.

5. Die Cracker mit den restlichen 50 g Comté, Meersalzflocken und Paprikapulver bestreuen. 15 bis 18 Minuten goldbraun backen, dabei nach der Hälfte der Zeit die Backbleche rotieren. Warm oder bei Raumtemperatur servieren.

Vorausplanen

TEIG: Der Teig kann in Frischhaltefolie eingewickelt bis zu 3 Monate tiefgekühlt werden. Vor dem Ausrollen 10 Minuten lang auf Raumtemperatur bringen.

CRACKER: Die Cracker können 3 Tage im Voraus gebacken und in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur aufbewahrt werden. Vor dem Servieren die Cracker 5 Minuten bei 150 °C im Ofen aufwärmen.