Читать книгу Dinner auf Französisch - Melissa Clark - Страница 16

ERGIBT 4 BIS 6 PORTIONEN

Le clafoutis ist ein puddingartiger Eierteig aus dem Ofen, der traditionell mit Süßkirschen gefüllt und als Dessert gereicht wird. Meine Mutter machte sich in Frankreich nie die Mühe, die Kirschen für das Clafoutis zu entkernen. Kein französischer Küchenchef tat das, warum also sollte sie es tun? Diese Frau mag es unkompliziert. Und meine Schwester und mich störte das keineswegs – konnten wir es doch als Vorwand für unser beliebtes Kirschkernweitspucken nutzen. Im August, wenn wir oft im Freien aßen, konnten wir direkt im Garten trainieren, ohne dass uns jemand dafür ausschimpfte.

In diesem herzhaftem Clafoutis mit seiner Füllung aus sautiertem Paprika und reichlich salzig-intensivem Cheddar muss sich niemand um Kerne Gedanken machen. Der goldgelbe Auflauf kommt wunderbar aufgegangen aus dem Ofen, verliert dann aber schnell an Luft. Keine Bange, selbst in der platten Version schmeckt er hervorragend. Aber wer seine Gäste beeindrucken möchte, sollte das Clafoutis schnell vom Ofen auf den Tisch bringen. Die Bewunderungsrufe der wartenden Gäste lohnen den Sprint allemal.

180 ml Vollmilch

115 g Crème Fraîche

4 große Eier

2½ EL (25 g) Weizenmehl (Type 405)

15 g gehacktes frisches Basilikum

¾ TL feines Meersalz (aufgeteilt), plus extra nach Bedarf

½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

120 g grob geriebener kräftiger weißer Cheddar (aufgeteilt)

60 g Schinkenscheiben, in Stücke geschnitten

2 EL natives Olivenöl extra

3 Paprika, vorzugsweise unterschiedliche Farben einschließlich rot und gelb, entkernt und in ca. 5 mm breite Streifen geschnitten

2 Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten

30 g geriebener Parmesan

Frischer Zitronensaft, zum Servieren

Zerstoßene rote Paprikaflocken, zum Servieren

1. Backofen auf 190 °C vorheizen.

2. Milch, Crème Fraîche, Eier, Mehl, Basilikum, ½ TL Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel verquirlen. 90 g Cheddar und den Schinken unterrühren.

3. Öl in einer ofenfesten Pfanne (23 cm Durchmesser) bei mittlerer Temperatur erhitzen. Paprikastreifen unterrühren und 10 bis 15 Minuten garen, bis sie am Rand weich und goldgelb gefärbt sind. Knoblauch und den restlichen ¼ TL Salz unterrühren und etwa 2 Minuten garen, bis der Knoblauch aromatisch duftet.

4. Die Eimasse in die Pfanne geben und mit den restlichen 30 g Cheddar und dem Parmesan bestreuen. (Alternativ können Sie das Gemüse für eine elegantere Präsentation in eine Auflaufform oder Kasserolle einfüllen und dann die Eimasse und den Käse dazugeben.) 35 bis 40 Minuten backen, bis die Eier stocken. Leicht abkühlen lassen, dann mit Zitronensaft beträufeln und mit roten Paprikaflocken garnieren.

Vorausplanen

PAPRIKA: Paprika und Knoblauch können bis zu 3 Tage im Voraus gegart werden. Die Mischung abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Erst langsam in einer ofenfesten Pfanne erwärmen, dann die Eimasse dazugeben und backen.