Читать книгу Dinner auf Französisch - Melissa Clark - Страница 6

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Einleitung

EIER


Französisch gebackene Eier mit Räucherlachs und Estragonsahne

Œufs à l’aïoli (Eier mit Aioli)

Selbst gemachte Mayonnaise

Gefüllte Eier mit Crème Fraîche und Roquefort

Tahin-Omelett

Röstbrot mit pikantem Ei, Tomate und Lauch

Eigelb-Shakshuka

Clafoutis mit Paprika und Cheddar

Doppelt gebackene Käse-Soufflès

Maismehl-Soufflé mit Harissa

In Rotwein pochierte Eier mit Pilzen und Speck

KÄSE


Comté-Cracker

Auflauf Croque Monsieur

Süßkartoffel-Aligot mit gebratenem Salbei

Getrüffelte Käsemakkaroni

Räucherforellen-Dip mit Fromage blanc

Klassischer Fromage fort mit Schnittlauch

Fromage fort mit Jalapeño

Gruyère-Latkes

Herzhaftes Gruyère-Brot mit Schinken

Brie im Filoteig mit scharfem Honig und Anchovis

Lillet-Fondue

Burrata mit brauner Butter, Zitrone und Kirschen

SALATE


Cäsar-Frisée-Salat

Zichoriensalat mit süßem Knoblauch-Confit, Pancetta und Blauschimmelkäse

Crème-Fraîche-Salat mit gerösteter Roter Bete, Kümmel und Rucola

Salat mit geraspelten Karotten, eingelegter Zitrone und Koriander

Salat aus jungen Blättern mit Schalotten-Vinaigrette

Spinat- und Traubensalat mit Roquefort-Dressing

Fenchelsalat mit Grapefruit und warmem Ziegenkäse

Radicchiosalat mit gebackenem Camembert

Chicoréesalat mit Schinken und Walnüssen

Klassischer Salade Niçoise

Melonensalat mit gehobelter Zucchini, Minze und Mandeln

Spargelsalat mit gekräuterter Crème Fraîche

Brunnenkressesalat mit Avocado und Feta

Tomatensalat mit frischem Mais und Tapenade

SUPPEN

Feine Erbsen-Salatsuppe mit Ricotta und Estragon

Fisch- und Muschelsuppe mit Rouille

Gemüsesuppe au pistou

Gazpacho à la provençale

Französische Zwiebelsuppe mit geröstetem Gruyère-Sandwich

Kalte Melonensuppe mit gewürztem Joghurt

Maronensuppe mit Weinbrand

Herzhafte Pilzsuppe

QUICHES, TARTES & HERZHAFTE PASTETEN


Spargeltarte mit Ziegenkäse und Estragon

Kräuterpastete mit Tomaten und Gruyère

Süßkartoffel-Quiche mit Speck und Petersilie

Pissaladière mit Tomaten, Oliven und Anchovis

Klassische Tarte flambée

Zucchinitartes mit Rösttomaten

FISCH & KRUSTENTIERE


Klassische Brandade

Röstbrot mit Sardinen und Tomate

Riesengarnelen mit eingelegter Zitrone, Kräutern und Weinbrand

Gebratene Estragongarnelen und Zwiebeln

Garnelen und Pilze mit Knoblauch-Kräuterbutter

Spanische Makrele mit Zitrone

Seehecht mit Kräuterbutter en papillote

Pasta mit zartem Krebsfleisch, goldgelben Tomaten und Kerbel

Schwertfisch-Brochettes mit Basilikum und Harissa

Jakobsmuscheln in brauner Butter mit Petersilie und Zitrone

Kabeljau mit Aioli und Heirloom-Tomaten

Lachs mariniert mit Senfkörnern

Lachs-Confit mit Limette, Wacholder und Fenchel

Gebratener Lachs mit gefenchelter Beurre blanc

Spaghetti mit Anchovis, Tomaten und Basilikum

Thunfisch provençale mit süßen Zwiebeln, Paprika und Kapern

Baskischer Kalmar mit Pancetta, Piment d’Espelette und Knoblauch

Forelle meunière mit Thymian und Pinienkernen

HUHN & ANDERES FLEISCH


Hähnchen-Paillards mit Chicorée-Petersilien-Salat

Hähnchensalat mit Rouille

Gebratenes Estragonhähnchen mit knusprigen Pilzen

Ratatouille-Hähnchen vom Blech

Hähnchentajine mit Blutorange

Schmetterlingshähnchen mit Kräuter-der-Provence-Butter

In Wein geschmortes Hähnchen mit Orange und Oliven

Pastete nach Art poule au pot

Knusprige Entenkeulen mit Satsumas

Hühnerlebermousse mit Bourbon

Scharf angebratene Entenbrust mit Feigen, Rosmarin und Zitrone

Markknochen mit Meerrettich-Petersiliensoße

Scharf angebratene Steaks mit Basilikum-Béarnaise

Daube vom Rind mit Karotten und Honig-Essig

In Weinbrand geschmorte Short Ribs

Gebratene Schweinelende mit Rosmarin

Ochsenschwanz à la bourguignonne mit karamellisierten Pilzen und Knoblauch

Linseneintopf mit Knoblauchwurst und Ziegenkäse

Lammkarree mit Schnittlauchfüllung und Knusperkartoffeln

Gegrillte Schmetterlings-Lammkeule mit Fenchel und Anchovis

Lammhachsen-Cassoulet

GEMÜSE


Spargel-Amandine

Radieschen-Anchoïade

Artischocken mit Feta-Dill-Dressing

Gebackene Tomaten mit zitronigen Anchovisbröseln

Tian mit Tomate, Aubergine und Zucchini

Gebackene Aubergine mit Kräutern und scharfem Honig

Gebackener Blumenkohl mit brauner Butter, Rosinen und Kapern

Marokkanischer Auberginensalat

Kichererbsen- und Gemüse-Tajine mit Couscous

Überbackenes Kartoffelgratin

In Entenfett gebackene Kartoffeln mit grüner Anchovis-Salsa und Mayonnaise

Karotten und Fenchel aus dem Ofen mit Granatapfel-Vinaigrette

Röstbrot mit Pilzen und Ziegenkäse

Geschmorte Pfifferlinge mit Knoblauch und Petersilie

Geschmorter Kohl mit Gruyère und Jalapeños

Gebackener Butternusskürbis mit Limette und Haselnüssen

SÜSSES & DESSERTS



Ländlicher Apfel-Ingwer-Kuchen mit Buchweizen

Französischer Joghurtkuchen mit Kirschen und Kardamom

Campari-Olivenöl-Kuchen

Pain d’épices

Französischer Roggen-Schokoladenkuchen mit würziger Crème Anglaise

Maronen-Stapelkuchen aus dem Kühlschrank

Kakao-Haselnuss-Financiers

Palmiers mit schwarzem Sesam

Himbeerkuchen mit Haselnussbutter

Bretonischer Gâteau mit Pflaumen und Kardamom

Tarte au Fromage mit Ziegenkäse, Crème Fraîche und Honigfeigen

Tarte mit Meyer-Zitronen, Olivenöl und Fleur de sel

Brombeertarte mit Frangipancreme

Pfirsich-Cobbler

Aprikosenkuchen nach Art Tarte Tatin

Kürbis-Brûlée-Tarte mit Crème Fraîche

Haselnuss-Dacquoise mit Kaffee-Kardamom-Buttercreme

Sablés mit Marmeladenfüllung

Melone mit Sauternes

Aprikosen und rote Früchte mit gezuckerter Crème Fraîche

Erdbeer-Champagner-Suppe mit Fleur-de-sel-Baiser und Minze

Crème Caramel mit Crème Fraîche

Lebkuchenmousse

Himbeer-Lavendel- Clafoutis

Zitronenverbene-Eiscreme mit kandierter Zitrone

Maronen- und Armagnac-Eiscreme

Dunkelstes Schokoladensorbet

Mandeldrinksorbet

Zweierlei Marzipanbonbons - Rose und Zitrone

Lavendellimonade

Zitronenverbenesirup mit roten Johannisbeeren

Dank

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Über die Autorin

Dinner auf Französisch

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